Bel'ici - Glace au lait de brebis des Flandres
La Ferme de l'Haezepoël est dirigée par deux frères sur une superficie de 47 hectares. Ils ont un élevage de brebis allaitantes pour produire des agneaux destinés à la boucherie, ainsi qu'un élevage de brebis laitières dont ils utilisent le lait pour fabriquer de la glace, des savons et des yaourts.
Concernant la production de glace, ils utilisent le lait des brebis pour créer des glaces uniques et de haute qualité. Ils ne rajoutent pas de poudre de lait ou d'autres ingrédients artificiels, ce qui permet d'obtenir un produit très frais et naturel. Ils proposent différents parfums, dont certains sont spéciaux.
La Ferme commercialise ses produits localement, en travaillant avec des magasins de producteurs et des grandes surfaces. De plus, ils ont développé la vente directe et organisent des portes ouvertes pour faire découvrir leur ferme et leurs produits.
Ils soulignent l'importance de la diversification, de la transmission des savoirs traditionnels et de la création de marques pour valoriser les petites exploitations agricoles. Ils sont membres de l'association Trésor de Flandre, qui regroupe des artisans et agriculteurs locaux et organise un marché annuel pour promouvoir les produits locaux des Flandres.
➡️ Site internet de la Ferme : https://ferme-de-l-haezepoel.webnode.fr
⏰ HORODATAGE
00:00 - 00:38 : L'émission la plus belle ferme de France
00:39 - 01:44 : La Ferme de L'Haezepoel
01:45 - 06:10 : L'histoire de la ferme : les brebis allaitantes
06:11 - 09:24 : L'histoire de la ferme : les brebis laitières
09:25 - 11:27 : L'atelier de traite fait-maison
11:28 - 16:13 : Les étapes de fabrication de la glace Bêl'ici
16:14 - 19:18 : La vente directe et locale
19:20 - 20:17 : L'argument de Sébastien
Présentation de l’exploitation
Située à Esquelbecq, à une quinzaine de minutes de Bergues dans les Hauts-de-France, la ferme de la Spoule est une exploitation familiale de 47 hectares tenue par deux frères, Sébastien et François Decramer.
L’exploitation se divise en deux ateliers principaux :
- L’atelier brebis allaitantes : Géré par François, il compte environ 750 brebis de race Romane. Ces animaux sont élevés en bâtiment toute l’année en raison de la faible surface pâturable disponible. La spécificité de cet élevage réside dans le rythme d’agnelage : quatre agnelages par an permettent de produire des agneaux de boucherie de taille constante pour répondre à la demande locale (magasins de producteurs et grandes surfaces).
- L’atelier brebis laitières : Créé par Sébastien lors de son installation en 2020, cet atelier compte 16 à 17 brebis laitières de race Lacaune. La production est intégralement transformée sur place en glace, yaourts et savons, sous la marque “Bel’ici”.
Système d’élevage et choix techniques
Le choix de maintenir les animaux en bâtiment est une réponse aux contraintes de surface et à une volonté de confort de travail. Le bâtiment, conçu en amont pour le bien-être animal, assure une excellente aération et luminosité, ce qui permet de limiter les sensibilités aux parasites internes et externes et de supprimer tout traitement parasitaire systématique.
Pour l’alimentation, l’exploitation valorise les couverts végétaux implantés après la moisson (ray-grass, trèfle, seigle), le maïs ensilage pour l’énergie, et la paille issue des céréales de l’exploitation, complétée par des échanges de fumier contre de la paille avec d’autres agriculteurs. La race Romane a été choisie pour sa nature laitière, maternelle et son caractère désaisonné, permettant une reproduction tout au long de l’année.
Transformation laitière et marque Bel’ici
Le laboratoire de transformation est situé à proximité immédiate de la salle de traite, au sein d’une ancienne grange réhabilitée par les frères Decramer. Sébastien pratique la monotraite, une méthode adaptée aux brebis Lacaune, qui s’inscrit dans un cycle de production de mars à septembre.
La glace “Bel’ici” se distingue par sa composition artisanale :
- Environ 70 % de lait entier de brebis (non écrémé).
- Absence de poudre de lait ajoutée.
- Utilisation d’ingrédients bruts de haute qualité (gousses de vanille de Tahiti, pâte de pistache 100 %).
- Un processus de fabrication rigoureux : pasteurisation du mix, maturation à 4°C durant une nuit pour l’infusion des arômes, et passage en turbine pour obtenir l’onctuosité caractéristique.
Commercialisation et ouverture au public
Bien que le projet initial ne prévoyait pas de vente directe, celle-ci s’est imposée comme une évidence pour répondre à la demande des consommateurs. Sébastien utilise une remorque équipée pour les marchés, tout en livrant des magasins de producteurs.
L’exploitation mise sur la transparence et le lien social :
- La route du lait à la glace : De mai à septembre, la ferme organise des portes ouvertes mensuelles incluant une visite des installations et une dégustation.
- Association Trésor de Flandre : Les frères Decramer sont adhérents à cette association qui réunit des artisans et agriculteurs locaux valorisant leurs savoir-faire et produits du terroir.
Pour Sébastien, la réussite de ce projet démontre qu’il est possible de faire vivre une petite exploitation de 47 hectares grâce à la diversification, à l’audace de créer sa propre marque et à une volonté forte de transmettre un modèle agricole résilient et atypique.
