Le Quatrième Etat de l'Eau - Partie 2/2 - 2/4
M. HENRY 2/4 - Le Quatrième Etat de l'Eau - Partie 2/2
Aujourd'hui, Marc HENRY nous dévoile la deuxième partie de son cycle de formation sur l'eau. Au programme rotifères, entropies et physique quantique !
Minutage :
1 - 0:00 : Organismes halophiles
2 - 1:23:34 : Déshydratation
3 - 1:30:14 : Les rotifères
4 - 1:45:00 : La membrane cellulaire
5 - 1:59:20 : Acides aminés et température
6 - 2:11:00 : L'interaction hydrophobe
7 - 2:18:00 : Entropies
8 - 3:49:52 : Les quatre états de l'eau
9 - 4:20:02 : Information = entropie
10 - 4:38:15 : Taille du génome humain
11 - 4:53:52 : Réalité et physique quantique
Transcriptions
Transcriptions
bien bonjour à tous
ah oui bien sûr c'est quoi la définition
de l'activité activités de l'eau j'ai
donné la définition comme gwen et alors
c'est un chiffre voilà c'est un chiffre
qui par définition est compris entre 0
et 1 0 ça veut dire pas d'eau
quand j'ai un jeu n'est que de l'eau
trouvant 10 et de l'eau pure
donc tu vois bien que six sites en
Afficher la suite
matière qui ne contient pas du tout doc
est déshydratée on dit que son activité
est nul il ya panneaux l'activité ça
veut dire comment je vais pouvoir faire
bouger le si j'ai pas dont je peux pas
faire bouger l'eau donc mon activité est
nu maintenant quand je prends l'eau pure
qui se définit par une activité de 1
c'est la forme la plus active de l'eau
d'eau liquide purement à une activité de
1
c'est à dire que si j'ai de l'eau
liquide
je pourrais pas être plus actif que ça
ça va après le chiffre 4 0 heure nous
dit maintenant j'ai de l'eau mais pas
que de l'eau puis je suis entre 0 et 1
prg de l'eau et un soluté alors par
exemple ça près du sel ça peut être on
appelle ça en biologie un aux small it
comme du glycérol de l'éthanol
si on prend par exemple le vin qui à 13%
ça dépend des dames bon vin rouge à 13%
en éthanol ça veut dire que tu as 13% de
galles cole et 87 % d'eau
donc tu auras pas une activité d'eau qui
est nul ni 1
elle va être je sais pas 1 09 voilà
alors peut-être que la façon la plus
simple de l'avant cette activité d'autre
quand on a une phase liquide
c'est le nombre de molécules d'eau que
divise le nombre de molécules total
c'est à dire que je prends ma soeur mon
vin je vais compter comme une molécule
d'eau dans le vin à 13%
on peut le faire puisqu'on sait qui à 81
7% dont on peut transformer ce
pourcentage étant en nombre de molécules
ensuite je vais compter combien j'ai une
molécule l'alcool je vais additionner le
nombre de molécules d'alcool au nombre
de molécules d'eau ça va me donner le
nombre de molécules total et l'activité
de l'eau c'est le rapport entre le
nombre de molécules d'eau tout seul sur
le nombre de molécules total on va
retrouver le fait que s'il n'y a pas
d'eau ça fait zéro donc j'ai une
activité nul si maintenant je n'ai que
de l'eau c'est à dire que j'ai pas de
autre chose si ça c'est nul ça ferme
et puis après si je suis capable de
définir un rapport soluté ou en nombre
de molécules peut définir une activité
avant
alors ça c'est quand on a beaucoup d'eau
peut faire comme ça qu'est ce que ça
veut dire avoir beaucoup d'eau en chimie
en d'icônes à une solution diluée
c'est à dire typiquement du vin ça
marche bien parce qu'il ya que 13%
d'alcool et il ya 87 % d'eau donc on
peut dire que c'est encore de l'eau
maintenant qu'est ce qui s'passe higelin
verte et proportions c'est à dire si je
vais par exemple 10 % d'eau et 90 %
d'alcool
qu'est ce qu'on appelle l'éthanol
absolue on peut toujours définir une
activité d'eau en comptant le nombre de
molécules dont dix ans pendant lesquels
total mais là le calcul va en général ne
pas correspondre à la réalité parce
qu'on n'est plus dans un monde dans des
conditions diluée donc là il faut faire
une correction
et ça c'est là l'équation de norris donc
que je donnais les revenants riche on
reprend ça c'est qu'on appelle la
fraction molaires en eau et en multiplie
par un facteur correctifs qui dépend
d'une constante qui permet de corriger
le nombre de molécules par la structure
en fait qu'est ce qui se passe quand
réellement quand on mélange les choses
quand on est en fusion diluée ce terme
bauer et donc on peut se contenter d'une
a rapporté nombre mais dès qu'on ait pu
en solution diluée ce terme ne vaut pure
et il va pouvoir à ce moment-là jouer
voilà alors pourquoi c'est important de
connaître l'activité dos parce que si
j'ai une substance par exemple qui
adultes activités de 0,9 et une autre
substance qui n 8 et vitaux de 0,3 de
substance elles sont toutes les deux
hydratée mais elles n'ont pas la même
activité de à une quête à 0,9 l'enquète
à lyon 3 qu'est ce que nous apprend les
lois de l'activité nos c'est que la
substance qui a une haute activité va
perdre de l'eau va se déshydrater pour
la donner la substance qui l à peu
l'activité
donc l'eau par delà à la et qu'est ce
qui va se passer comme cette substance
perd de l'eau son activité devrait
diminuer
comme cette substance gayn de l'eau son
activité augmenter
et quand les deux activités seront
organisées aura plus de transfèrement
donc l'activité d'hôtes permet de savoir
dans quel sens où l'ovale c'est par
exemple je reprends mon exemple de la
graine qui a une certaine activité dont
on a vu la dernière fois que j'étais 0 2
0 3 1 pour une graine ça veut dire que
si je mets cette graine à l'eni à
l'humidité ambiante dans une serre on
peut définir dans l'humidité ambiante
c'est ça qui est connecté dos c'est ce
qu'on appelle aussi humilité relative
c'est à dire que quand tu dis par
exemple j'ai 60 % d'humidité relative ça
veut dire quoi comme une activité aux
états hero 6
donc l'activité dos c'est aussi là le
taux d'humidité dans un an de l'air donc
tu prendras graines à 0,3 tu as un air
keita 06 10 magie parce que ça dépend de
si la plus lue mais si tu vois ta greta
0,3 et en l'air et à 0,6 ce que j'avais
à la graine elles à prendre l'eau de
l'air pour s'hydrater ou cité dans un
sol elle est à 0 3 tu la plante on
rajoute juste de l'eau et comme là tu
rajoutes de l'eau qui est quasiment une
activité de 1
la graine pompent cette eau elle
augmente son activité dos a fait
démarrer les activités enzymatiques est
agréé nageurs
le niveau d'eau parce que pour avoir un
niveau d'eau il faut avoir une substance
liquide
si je prends ta main je peux définir une
activité de la peau à une activité d'eau
qui peut être par exemple à 0,9 et
comment je peux calculer la hauteur
d'eau notamment pas très facile
une activité de service c'est simplement
un nombre de molécules d'eau qui sont
disponibles pour bouger alors ça
s'arrange et l'emploi problème il
n'existe pas de substance il reforme
[Rires]
rien dire parce que l'eau elle elle
seule va tout
on ne connaît pas de substances qui soit
pas seul raté par l'eau alors ça c'est
facile à comprendre aussi
et ça ça tient bon j'en ai pas parlé
mais on peut en parler un petit peu
quand vous écrivez la la formule
chimique de l'eau voilà quoi ça
ressemble au point de vue des électrons
les mettre tous
on revient vous avez donc des pères
d'électrons il y en a deux qui sont qui
servent à lier les deux hydrogène et il
ya ici deux paires d'électrons qui
appartiennent à l'oxygène qui ne servent
à lier rien du tout sont des pères qui
appartient à l'oxygène ce qu'on sait
c'est que dans la paire d'électrons qui
est là l'oxygène est ce qu'on appelle
électro négatif c'est à dire que c'est
comme dans un
dans une société où deux associés se
rencontrent pour faire une association
chacun va mettre de l'argent mais
évidemment il y en a forcément souvent
inquiets plus où on manque l'autre c'est
à dire qu'il veut avoir le monopole de
largement qui va dire moi je vais mettre
70 % et l'autre n'aura en maître que 30%
ou alors si on part de 50 50
comme y en a qui est un peu grippe sou
ils s'arrangent pour l'avoir 70 il à
l'estran à l'autre c'est ce que fait
l'oxygène d'oxygène c'est un grip
électrons si on essaye de se faire avec
lui il en prend toujours pour lui donc
ça veut dire qu'à part et une charge ici
delta - et comme les hydrogène en donner
des chercheurs de mettre deux delta -
parce qu'il ya chaque hydrogène donne de
la densité électronique
et comme les hydrogène sont bonnes
poires se sont fait pigeonner par
l'oxygène le hilare manque de l'électron
ont dit qu'ils ont une charge positive
dont je peux vous donner les valeurs en
moyenne c'est un transfert de zéro il ya
eu deux électrons ou si vous préférez
l'oxygène à une d un excès de chars de
-0 40 hydrogène un déficit de charges de
plus d'erreurs de manière ce que la
somme on retrouve tous les hommes
d'électrons pas changé le nombre
d'électeurs devaient changer la manière
dont on les répartit entre les
partenaires
voilà donc maintenant vous mettez à
soluté dans l'eau peu importe que ce
soit une matière organique maintien
inorganiques la clé et des la sexy vous
était par exemple un camion padoue
sodium que va faire l'eau elle va
prendre son côté négatif et elle va
venir se mettre ici avec son côté
négatif et donc va entourer le soluté
d'eau et on dit que le soluté pas sans
solution il dissout c'est ce qui se
passe devant du chlorure de sodium
le problème c'est que on l'a évidemment
surya du sodium j'ai aussi du fluorure
mais pas de problème parce que là j'ai
des delta plus donc la molécule d'eau
arrive avec son delta plus et se leva
aussi le chlorure ce qui fait qu'elle
permet de dissoudre lésion il n'a plus
cessé lé monde parce qu'elle a de quoi
dissoudre tout ce qui est ironique tout
ce qui est cationiques donc elle dit
sous pli
après ce qu il faut faire bien attention
c'est de combien je vais pouvoir dissous
par exemple si je prends le rcl je sais
très bien que si je mets un gramme de
sel dans l'eau réagis tu as dix ou si je
mets deux grammes se dissout si je mets
10 grammes ça se dissout si je met 100 g
saisissent ou encore mais quand j'ai
atteint la valeur de 3 63 150 grammes
par litre se disent oh mais si j'essaie
il fera culte et un gramme de plus sain
10 ou plus donc on dit que le corps
sodium est très solubles d'accord très
solubles parce que on a pu mettre pour
un kilo de 350 grammes de sel maintenant
on va prendre une substance qui édite
hydrophobe pourquoi on la qualifie
d'hydrophones c'est parce que quand on
les mélange sont de liquide par exemple
l'huile et l'eau on les mélange et
qu'est ce qu'on voit c'est que au lieu
de faire une solution il ya une
séparation de fans
lui il se met au dessus parce qu'elle
est moins dense et l'osm est en dessous
c'est le coup de la vinaigrette
qu'est ce qui s'est passé en fait les
gens dits acp à l'huile et un polo c'est
complètement idiot c'est quand je
mélange des quantités macroscopique
d'huile et d'eau il se trouve que le
système est mieux quand les faces sont
séparés que quand les faces sont
mélangés bon ça ne veut pas dire que
l'huile c'est pas dissout dans l'eau ou
que l'eau s'est pas dit soudan lui sert
qui en fait une solidité mais qui est
très faible l'année plus de 350 grammes
par litre pour de l'huile c'est je ne
sais pas on va dire chiffres comme un
milligramme par litre
mais un milligramme par litre on va dire
ouais c'est pas soluble mais quand on
multiplie par le nombre d'avogadro qui
vous disent puissance 23 ça fait
beaucoup de molécules dans l'eau et donc
il ya toujours une seule utilité ce
qu'il ya c'est qu'elle peut être faible
ou forte
on a pris l'habitude détestable
d'appeler hydrophobe une substance qui
est faiblement soluble dans l'eau et
hydrophile une substance qui est
fortement sol humide mais c'est idiot
parce qu'à la base tout et ce nul c'est
juste une question de quantité jusqu'à
combien je peux m puisque vous voyez si
je prends le chlorure de sodium qui est
hydrophile quand j'essaye de mettre 400
grammes de sel dans l'eau qu'est ce qui
se passe mais je me retrouve avec du sel
au fond et de l'eau dessus alors ce moi
ça veut dire qu'il y des enfants ben non
ils et paito robe j'ai simplement
dépassé la solubilité donc je vous
laisse je vous engage à oublier ces
terminologies hydrophile d'enfants l'om
tout par définition c'est beaucoup plus
simple
loan to après ce qu'on peut mettre dans
l'eau chaque substance à sa solidité
elle peut être très basse elle peut être
très haute
je vous ai donné hier le record du monde
fait le champion toutes catégories de la
solubilité dans l'eau
le monstre osmotique lorient de lithium
on peut mettre jusqu'à 1 932 g messieurs
dames et même le lycopène lithium qui
est un composé extrêmement soluble si
j'essaye de mettre milgram nuque lorient
de lithium dans 1000 grammes d'eau
qu'est ce qui se passe
la jurée du solide au fond et il sera
hydrophobe ce qui est idiot mairie
gilbert anoh non tout tout les toutes
les substances sont capables de
solubiliser une fraction je vais vous
l'expliquer un petit peu plus tard parce
que pour le moment je vous ai réservé le
meilleur pour la forme parce que c'est
un vrai problème en fait de savoir
quelle quantité de substance je vais
pouvoir mettre dans l'eau ou de manière
générale quelle quantité de substance je
peux mettre dans un liquide donné on
l'appelle la solubilité l'eau a ceci de
remarquable c'est que elle a cette
capacité à dissoudre les selles or
toutes les autres substances la plupart
par exemple si vous prenez du
chloroforme qui est un solvant très bien
par ailleurs conduisant chimie si
j'essaye de mettre du chlorure de sodium
donc leur forme qu'est ce que je dis est
ce que le mois la saisissent ou pas
alors que si je mets du chlorure de
sodium dans la caisse qui se passe ça
dissous parce que l'eau à ses propres le
chloroforme n'a pas cette propriété
d'avoir une polarité très fortes comme
la monnaie qu'ils donnent donc il peut
pas se lever très bien les y ont donc
comme il n'arrive pas très bien à se
leva télévision que font les lions il
reste associé au lieu de se séparer
donc l'eau a ceci d'important c'est
qu'elle permet de séparer les ions quand
vous avez des composés qui sont très
populaires comme quotium l'eau et
seulement idéale elle ou ses parts à
lyon sodium de l'ue enclos rey ce que ne
fera pas
seulement qui lui en général beaucoup
moins polaire donc l'on est remarquable
au fond ça et puis aussi par le fait que
quand vous pourriez du couloir de
lithium je sais pas si vous imaginez 9
130 grammes par kilo dire que l'eau est
de bonne composition quand même si vous
raisonnez en fonction molaires ça venir
quasiment 50 50 je mets autant que le
lithium chloé l'eau et encore lundi
watson va tombera donc elle est bien we
are la silice et est très insoluble mais
elle a quand même une solidité
par exemple elle est de 10 points 6 mois
par litre donc quelques milligrammes
temps a toujours un petit 19 mai pas 40
grammes par litre
l'activité dos et ce qui est solide qui
va compter par exemple la silice ne va
pas changer l'activité d'eau pour quoi
que tu vas mettre quelques milligrammes
et ça veut dire que tu restes avec un
nombre de molécules d'eau qui est énorme
et donc en activité dont elle bouge pas
si par contre tu prends un clin de
sodium comme diplômé 350 g
là tu as tellement de molécules d'un apn
que l'activité d'eau a baissé
donc c'est pour ça qu'on prend le sel
pour baisser d'activité devant pas là
sinon bah oui oui c'est le nombre
c'est pour ça que je vous ai dit la
première question combien coin comme
parce que tout est une question de
nombre
je vais vous donner des exemples l'âge
et il ya des exemples vous montrer ce
qui se passe mais n'oubliez jamais que
c'est le ans dans la nature c'est le
nombre qui compte toujours non quantum
combien c'est le point numéro être
capable de dire combien vous avez
d'objets parce qu'une fois qu'on a par
exemple raconté le nombre de molécules
d'eau on a compté le nombre de solutés
on a tout de suite l'activité
et on peut dire ou lourds ou global et
ce qui est fondamental pour un être
vivant parce qu'un être vivant et simple
commis les hydrater et qui se déshydrate
il a besoin d'aller chercher nous et
donc on voit que ce paramètre d'activité
d'eau est cruciale si vous êtes un
animal vous pouvez être piloté par
l'habilité d'eau vous avez soif vous
allez aller vers le poids ou le lot est
la plus active pour vous hydrater le
plus facilement
oui bah pour moi oui c'est cette
capacité qu'ont à réguler l'activité
d'eau alors on peut aller à un petit peu
plus loin si vous le souhaitez on sait
maintenant que s'il ya des gradients
d'activité dos il ya de l'eau qui bouge
parce que si toute l'activité d'eau est
partout la même
ça bouge pas enfin c'est pas que ça
bouge pas en fait c'est que s'il ya un
objet qui bouillent dans un sens si
molécules d'eau sans vania une autre qui
arrive ce qui fait qu'au bilan au moins
que ça reste comme ça mais en dès qu'il
ya un gradient c'est à dire qu'il ya un
endroit où il ya une activité faible
endroit young activité forte
automatiquement l'onda bouger pour
égaliser les activités donc ça en soit
ce n'est pas encore la vie en
c'est juste que je l'orienté le flux
d'eau dans une direction donnée dans
l'espace via l'activité
ensuite quelle que je vais faire vers la
la la substance qui a fait le point de
l'espace qui a reçu de l'eau a monté son
activité et l'autre l'abaisser lorsque
je vais faire c'est que je vais
rabaisser maintenant l'activité de l'eau
ou la remontée de manière à ce que l'on
repart dans l'autre sens
et puis ensuite en faisant un cycle
d'activité d'eau je manque je descends
que je monte je descends gillot qui
commence à faire a tourné comme ça et là
c'est la vie il faut être capable de
faire varier la qualité d'eau de façon
périodique
si tu fais temps l'activité notule a
fait varier de façon périodique dans le
temps l'eau va former un cycle on va se
mettre à tourner en rond
elle est là elle parle à une fois
qu'elle a elle revient au point de
départ
oui sarko et ça c'est quoi c'est un être
libre ça ton
dont tout la clé c'est d'arriver à faire
des gradients cycliques d'activité donc
c'est pour ça qu'un être vivant à un
métabolisme
parce que le métabolisme son rôle c'est
d'entretenir ce cycle si j'ai pas de
métabolisme
je vais avoir un seul mouvement puis
tout va s'arrêter
mais si j'ai un métabolite ça veut dire
quoi que le matin je suis dans un
certain état
pourquoi vous avez faim mais parce qu'il
faut mettre en route les processus
d'activité de nous manger ou dégradés la
nourriture ça fait changer l'activité
dos et puis le soir vous endormez
l'activité dos inverse
et puis ou réveiller le fait de manger
de façon alternative le fait de manger
périodiquement induit une variations
périodiques d'activité de pardon on va
pas être compliqué ce que vous avez
cités était anecdotique
alors pour cette formation sincèrement
si vous commencez à speed séries cultes
heures pour battre ce s'est passé de
plantes fourragères de graines mais vous
allez pouvoir enfin pouvoir jouer aux
échecs
aller au cinéma au lieu de cultiver
votre terme ben on est on est un peu
hors sujet de la bien sûr mais alors
puisque ça puisque ça vous motive
vous en dire un mot c'est qu'il ya quand
même des gens qui font ça mais il ya
aussi des gens qui meurent c'est à dire
qu'ils ont essayé de vivre du poids du
prada y sont morts peut-être mais en est
en attendant il faut arriver à maîtriser
ça veut dire maîtriser un cycle
d'activité dos c'est facile vous n'avez
qu'à manger
le simple fait de se nourrir fait que
votre activité d'eau va cycle et donc
manger c'est facile vous avez une
assiette prenez une fourchette mettez
dans la bouche
il va donc ça tout le monde peut le
faire de la bactérie jusqu'à emmanuel
macron
on est tous pareils à un moment donné on
à faire on va chercher à bouffer et on
n'a pas besoin d'être très intelligente
pour ça ou très sophistiquées
si on prend les gens qui effectivement
ne mange pas et ne boivent pas et puis
arrive à avoir une vie normale
il y en a pas beaucoup parce que c'est
compliqué et donges et à discuter avec
ces gens là j'ai lu j'ai eu le film
lumière pompes parce que ça m'intéresse
bien sûr
et qu'est ce que j'ai compris c'est
qu'en fait c'est plus un état d'esprit
que une question de matière c'est à dire
que quand vous faites une action lille
tient je vais je vais sortir et me
promener c'est parce que vous avez en
tête quelque chose une pensée et que
cette pensée vous pousse à aller vous
promener la physique quantique explique
très bien ça on sait qu'il ya des flux
d'informations et ses flux
d'informations nous oblige à faire des
choses
par exemple si je vous mets un billet de
100 euros sur dans la rue je pose
billets de 100 euros par terre qu'est ce
que je vais voir des gens qui
normalement passerait comme ça ils vont
tous se battre pour un as et le billet
tas de l'information dont tac pro donc
si maintenant vous dites on peut pas
vivre sans eau on peut pas vivre sans
nourriture
ce qui est quand même le message qui est
véhiculée par l'académie de médecine et
la plupart des biologistes ans et que
vous arrêtez de manger qu'est ce qu'il
va se passer comme dans votre tête vous
êtes sûr que vous allez mourir que va
faire la nature qui va mourir tu le veux
si maintenant vous êtes suffisamment
fort psychologiquement pour dire non je
suis plus fort que la nature j'ai pas
besoin de manger j'ai pas besoin
voir ici vous êtes persuadé de ça au
fond de vous même sans douté parce qu'au
moindre doute vous mourrez ça s'appelle
avoir la foi si vous avez cette fois là
vous y arrivez et au moindre doute la
nature on prendra le dessus et donc bon
bah y'a des gens qui ont suffisamment de
force de caractère
pailloux moines ça veut dire se
débarrasser de certains types de pain
puisque toute la société en fait est
conditionné pour nous faire peur
toujours faire peur pourquoi que quand
vous fait peur aux gens vous pouvez les
manipuler puisque les peurs vont faire
qu'ils vont aller de la houle et qu'ils
aillent comment voulez vous manipulez
quelqu'un qui a pas peur d'un possible
il est autonome et maître de lui et
c'est ça que fait le respirianisme il se
connaît il est autonome mètres de lui il
a pas peur ne pas manger il n'a pas peur
de prendre mais moi je peux vous dire je
vais à trous et on sait que simplement
on peut en psy je simplifie à l'extrême
qu'est ce qui se passe quand vous mangez
en fait vous voyez quelque chose dans
l'assiette et qu'est ce qu'il ya après
ne peux rien vous avez bouffé c'est
évident donc ça a un avantage ça c'est
que vous voyez là je vois qu'il ya de la
nourriture
je la mange à et a plus de nourriture
donc je m'intéresse à quelque chose qui
est visible maintenant quand vous faites
de la physique quantique on va vous
apprendre que ce qui est important c'est
parce que vous voyez c'est ce que vous
ne voyez pas
donc vous êtes là où j'avais une
assiette qui vide et vous fait un festin
dans votre tête est ce que vous avez
pensé à mesurer le vide avant le festin
dans votre tête et après le festin
nombre peut-être parce qu'il ya des
choses dans le vide comme on voit rien
on a l'impression qu'on a mangé rien
fait non vous a pu manger des photons
prime puisque le soleil envoie des
photons en veux tu en voilà
est ce que vous avez pensé à compter les
photons avant et une compter les fautes
ans après si on les comptait qu est-ce
qu on verrait qu on a bouffé des photons
et qu'est ce que c'est que des photos
c'est de l'énergie et qu'est ce qu'on
fait avec l'egypte ont fui ce qu'on fait
que de la nourriture
on est simplement passé sur un autre
monde
ce qu'on aimerait connaître mais là
c'est la fin de l'agriculture
c est ce qu on peut effectivement passé
comme ça sans problème d'un mode
matériels mobiles matériel
il s'agit pas de réponse alors par
contre l'information est important
pourquoi pas ce que ça veut dire qu
imaginer que qu'un jour où soyez de
prier dans une catastrophe et qu'il
n'ait plus rien à manger plus rien à
boire
vous allez avoir peur de mourir bien sûr
de faire don de soi mais si vous savez
dans votre tête que d'y aller respirer
aniche qui arrive à faire qu'est ce que
vous allez faire venir je vais y arriver
et vous pourrez survivre parce que vous
aurez la motivation n'aurai pas le choix
trois ans qu'il ya pu rien à bouffer bon
pourquoi on est arrivé là
ah oui on est partis diderot fob
hydrophile oui donc il n'ya pas de
substances hydrophile impasse ustensiles
en forme tout est soluble
alors on le voit bien par exemple c'est
des gens qui me disent on m'a dit que
j'allais boire de l'eau distillée
et puis d'autres qui disent avoir de
l'eau ce modèle c'est toujours les mêmes
questions qui reviennent
pourquoi parce que on dit bon ok le 32
logelin distille donc elle devient de
l'eau vapeur est ensuite l'arc on danse
et je récupère unodc et purifier tout ce
qu'il était avant le voit bien quand on
fait la distillation ce qui reste dans
le ballon c'est pourquoi c'est tout ce
qui était en solutions de l'eau et qui
n'a pas pu passer en amateur mais ce que
les gens oublient c'est que quand vous
distillez vous laisser dans le ballon
tout ce qui est fait c'est à dire
chlorure de sodium au calcaire ou ce
qu'il y avait des ions qui vous ne peut
pas passer en gt1 vapeur et vous
retrouvez à ce moment là avec des dépôts
salam
mais si vous aviez par exemple un
pesticide qui n'est pas un style qui est
une molécule organique
les molécules organiques ont cette
propriété ces cas les raisons des
tensions de vapeur qu'elles sont
spontanément elle pense à l'état neuf
heures donc quand vous chauffer pour
distiller qu'est-ce qui se passe le
pesticide y passe avec l'eau ce qui fait
que quand vous occupez votre distiller
vous avez autant pesticides à la fin
qu'au début
vous n'avez plus les selles vous allez
toujours les pesticides le médicament
les tout ce qui est organique en faites
pas on on le sait très bien parce que il
y en ad'autres vous qui utilise des
huiles essentielles comment les
fabriques par distillation à la vapeur
si vous contre si la vapeur d'eau se
charge de ces molécules qui vont ensuite
évidemment de ceux des knicks et pour
faire lui en veulent
on a l'hydrolat donc qui est la partie
où il ya un petit peu mais pas beaucoup
et puis est reparti 8 que nous on va
récupérer puis qu'on va vendre 40 euros
le gramme le voyais qu'on a utilisé
l'eau et ça prend bien que l'eau elle
adore la matière organique n'était pas
trop froide
il n'y a pas de matière il en soit voilà
donc moi je simplifie le problème
l'om tout elle prend tout simplement
proportions variées il ya des choses
neuves à se gaver il ya des choses où
elle va comprendre très peu juste le
strict minimum
après elle est satisfaite par contre il
ya du sel
elle se gare mais de la même façon que
vous prenez quelqu'un vous mettez un
paquet de cookies il va manger ça le
paquet en cinq minutes
vous lui mettez un céleri vert va
croquer le goût du céleri le série va
rester là
mais loyal à des choses que peut prendre
en plus grosse quantité que d'autres
c'est bon 1 d'autres questions dans
l'activité dont on va y revenir donc
vous montrer des exemples qui veut plus
concret alors oui ça c'est ça c'était
comme ça qu'on l'appelait avant mais on
a un problème avec l'olivier
c'est que c'est une définition qui est
trop vague c'est à dire ça veut dire
quoi oublier
il faut que vous définissiez liés par
rapport à quoi parce que quand vous avez
une au qu'il y est c'est à dire que qui
ne sort pas facilement parce qu'elle est
accrochée sur quelque chose sur une
surface comme une interaction c'est une
énergie
si vous mettez l'énergique et suffisante
ou décrocherez l'eau elle sera plus lié
à ce ralliement
donc quand on parle des loups du concept
dolié d'olive vous êtes obligé de
définir avec à quelle énergie vous
considérez que loïc et ça peut devenir
compliqué alors que quand vous parlez de
l'omh horloger nick vous dites c'est de
l'eau qui est sur une surface
donc il ya une énergie liaison mais je
ne me préoccupe pas de cette énergie
niel simple fait de pouvoir dire que
l'eau est en interaction avec quelque
chose c'est plus simple après on peut
appeler ça liessies l'énergie
d'interaction est très forte
si les arrivées interaction est très
faible il y aura un petit peu lié
beaucoup de libre mais sait on peut pas
faire de la science avec ces concepts
ollier au lit par contre si vous dites
il ya une activité d'eau par exemple
deux héros proie ça ça veut dire quelque
chose il ya eu une activité d'eau de 0,9
ça ça veut dire quelque chose ce chiffre
est évidemment pour avoir une activité
de 0,9
ça veut dire que vous avez moins dolié
que quand vous avez une activité de 0,3
mais vous avez quantifier on qui peut la
notion d' oncle aux morphologies nick se
caractérise par son activité d'autre et
c'est en ça qu'on va la distinguer de
l'eau liquide qui est par définition une
activité d'eau qui est également comme
ça qu'on définit l'eau non morpho
génique activités de régaler dès que
l'activité donner plus et gala à ce sont
ces cons à l'union
morphologie ça devient très simple on
pose plus de questions si vous voulez
trancher le débat
donnez-moi d'activité de l'eau assez en
hockey fait de l'eau a cédé 0,8
donc ça fait un devoir politique c'est
bon allez on reprend où j'en étais hier
donc hier j'avais commencé à vous parler
un petit peu des organismes halophiles
donc ça veut dire en fait sur les
organismes qui aiment le sel donc comme
je vous l'avais montré avait trois
règnes ans aujourd'hui les bactéries des
archers de carriole et qu on nous voyait
ici dans les encadrés bleus dans chacun
des règnes on trouve des cellules à des
êtres qui sont dédiés à vivre dans des
solutions très sales in même des
eucaryotes sont capables de vivre dans
des conditions où il ya beaucoup de sel
par exemple c'était bien connu au
moyen-âge quand on voulait offrir de la
soude qu'est ce qu'on faisait
ous avec la soude est un produit majeur
de l'industrie
tu m'avais de la soude pouvez faire
beaucoup de choses en particulier vous
pouvez faire cette chose qui est génial
qui s'appelle le savons pas ce que vous
prenez deux nuits au départ l'homme de
l'huile d'olive et qu'est-ce qu'ils
passent ils vont rajouter de l'huile
d'olive de la soude dans l'huile d'olive
vous faites du savon et on peut se laver
pas été une grande invention que le
problème c'est que pour avoir de la
soude et où c'est que vous trouvez la
soude à la nature ya pas de soude
par contre il ya du sodium et il ya des
plantes qu'on l'appelle par exemple en
espagne s'appelle la barrière c'est une
plante qui a la caractéristique de tous
c'est carrément sur du sel est
évidemment qu'est ce qui se passe quand
la plante pousse sur du sel
oui celui qu on prenait ladaria parce
que c'était vraiment une plante qui
adore le sel est donc la plante
évidemment se gorgent de sel puisque les
poussions dans des solutions qu'ils ont
préféré et ensuite vous brûler la plante
ou fait descendre et dans ses cendres
vous avez donc le chlorure de sodium qui
est là et ensuite vous faites un
traitement pour rachat changer le
chlorure par un hydroxyde par exemple
mettez de cho lach ovale n'est d hydro
qu'il voue à les séparer le corps une
calcium et récupérer la soute
c'est comme ça qu'on faisait donc soude
et c'est d'ailleurs un des gros
problèmes qu'a connus napoléon ou non de
ces campagnes e mails c'est que quand il
a commencé à vouloir installer son son
monopole sur toute l'europe
il voulait que l'europe soit française
qu'ont fait les espagnols plus de
barrières merde plus de barils donc plus
de soude et napoléon eddie pons bas
messieurs les chimistes
trouvez moi un moyen de faire de la
soude sans passer par les barrières il
ya eu un prix qui a été donné par
l'académie des sciences a qui arriverait
à fabriquer du carbonate de sodium par
un autre procédé que les plantes à
l'ophite ce procédé a été gagné par
monsieur maurice leblanc qui a trouvé un
moyen de faire une carbonate de soude en
devenant une loi purement chimiques
ça a sauvé napoléon et puis après ça
s'est mis à polluer tellement l'air
c'est un procédé qui était extrêmement
polluant
il a pollué tellement l'air qu'on a
donnée a demandé de faire un autre prix
et l'a71 pour faire un procédé plus
propre et là c'est un monsieur que vous
connaissez peut-être monsieur solvay un
ingénieur belge qu'il fabriquait inventé
le procédé solvay de fabrication du
carbonate de soude qui est un procédé
qui est propre
écologiquement et il a gagné tellement
d'argent avec ce procédé qu'il a fait
les fameux congrès se lever donc vais
peut-être entendu parler ce sont des
congressistes qui se tenait tous les ans
il y en a un qui est très célèbre qui
s'est tenue en 1927
on a retrouvé donc bon invite à une
planque de breuil toute la triplette de
messieurs qui ferait la physique
quantique
monsieur solvay leur a dit vous venez
vous bouffer vous dormez je paye tout
s'était passé petit hôtel grand luxe
la seule chose que je vous demande c'est
de parler entre nous parce que vous êtes
tous là tous des idées géniales et il y
en a marre que vous échangez des
correspondances comme ça je vais me
mettre dans un lieu
vous allez pouvoir parler chacun va
parler à faire des conférences après
chacun a pour poser des questions vous
n'avez rien à payer
c'est le procédé se lever qui paye
cambrai date 2 août
et qu'est-ce qu'il est sorti de ce
fameux congrès de sauver la physique
quantique
c'est là que la physique quantique a pu
démarrer comme quoi des industriels des
fois on l'or
leurs mots aviaire et qui peuvent être
intelligent monsieur solvay était
quelqu'un d'intelligent
oui mais de venir en général l'argent
rend bête
oui peut-être que plus on a d'argent
plus on est bête parce que il ya une loi
qui dit que plus on a d'argent plus on
en veut sauf certaines personnes qui
arrivent à avoir tellement d'argent que
elle arrive à en donner
mais si c'est pas c'est une question de
caractère on a connu des gens qui sont
immensément riche et si vous voulez la
leur sortir un euro mais c'est tout un
drame alors que d'autres allaient dans
le sens mieux je te les donne s'appelle
des mécènes voilà pour beaucoup mais
elle a quand même gameplay
alors donc oui
la différence entre la souris sodium la
cie des leçons des obligations oui en
fait il ya deux soudans il ya la soude
que vous utilisez qui en fait le
carbonate de soude
le bicarbonate donc ça c'est la soude
carbonate de sodium
ça c'est le bicarbonate de soude son
connaissez vous savez que c'est un
produit miracle peut faire l'état
piolenc public en grenat 12 et ça c'est
très facile à faire vous prenez une
plante qui est à l'ophite à l'ophite
père qui aime le sel et vous la brûliez
pourquoi parce que bâle le sel va donner
le sodium et la matière en la cellulose
quand elle va brûler elle va générer du
co2 qui va donner la partie carbonatées
et donc les agriculteurs le savent très
bien puisque par exemple
eux ils brûlent pas évidemment des
plantes à l'ophite ni vont brûler des
plantes normal qu'ils sont pas à
l'ophite comme l ont pas de sodium elle
qu'est ce qu'on récupère dans les
cendres en récupère ça parce que les
cellules sont pleines de potassium et ça
c'est ce que c'est j'ai dit hier ces
deux questions de la vie donc c'est pour
ça qu'avant quand on voulait mettre du
potassium sur un seul qu'est ce qu'on
faisait bon on prend la végétation
on l'a brûlée pour récupérer le
carbonate de potassium et les cendres
ensuite on les utilisait pour les mettre
sur le champ personne ne jetez
descendons j'ai été réutilisés pour que
le potassium repasse dans le sol et
puissent de nouveau
être ré assimilée par les plantes donc
là quand vous prenez un halo shit c'est
plutôt le sodium et après il ya un
troisième type de soude qui s'appelle la
soude caustique
alors celle là par contre elle est très
méchante à la soude caustique
si vous mettez la main dedans ou brûlé
la main et brûler parce que c'est un
produit qui est très corrosif et comment
on obtient la soude caustique et on
prend le carbonate et on chauffe pour
retirer le co2 et à ce moment là
donc en fait on va faire ça y'a pas
d'hydrogène et ensuite on va mettre de
l'eau
pour transformer l'auxine de celui mais
moi et là vous avez donc la soude
caustique est un produit industriel
qu'on vous vend par exemple en du
boucher étoiles est donc la soude qu'on
appelle la soupe c'est le carbonate une
base qui est un petit peu plus faible
que la son nom c'est le vrai nom mais le
nom qu'on a donné six bicarbonate de
soude
on devrait lire bicarbonate de sodium ça
c'est le nom l'industriel bicarbonate
secondaire quand vous allez dans le
commerce dans une droguerie vous
demandez pas du bicarbonate de sodium
demande et du bicarbonate de soude mais
c'est pas correct parce que c'est bien
ça c'est lyon bicarbonate et sa cellule
en sodium
donc c'est bien du bicarbonate de sodium
mais bon la nomenclature on sait très
bien ce que c'est il ya des gens qui dit
que des règlements culture puis après on
s'assoit dessus on utilise toujours le
nom commun par exemple l'eau on n'aurait
pas l'appeler l'eau ah oui c'est quand
vous dites oh ça correspond pas du tout
à sa formule chimique
vous devriez dire quoi non ça c'est h2o
les gonfle ses salles au sérieux non
mais c'est ce que tu dis h2o si pour toi
l'eau c'est sale
non l'osce et 2 hydrogène pour un
oxygène
donc c'est look fidh 2,10 hydrogène
oxyde de 10 il y en a deux
oxyde de dihydrogène c'est le nom
scientifique de l'eau c'est pour ça que
s'il voulait emmerder 1 un barman aussi
demandé regarde au déploiement un verbe
knoxy de 10 projets alors
ça c'est le nom officiel mais les gens
disent moi c'est de l'eau on garde le
nom traditionnel alors le carbonate cceo
3-2 - cette union qui élit valence et le
bicarbonate chc aux trois mois alors
pourquoi on fait cette distinction
parce qu'en fait c'est lui qui a deux -
et qui est carbonate c'est lui qui a
qu'un seul mois qu'est bicarbonate
c'est tout simplement parce que en
général 7e ont la soci on peut pas la
voir comme ça il est toujours avec
associé à du calcium et comme le calcium
est deux fois plus et que là il est
qu'une fois moins il faut mettre 2
carbonate par calcium pour sa
comparution bicarbonate alors que quand
je prends celui là comme il est deux
fois moins je ne peux mettre qu'un seul
carbonate par calcium voilà
bon je vais arriver à décoller alors
regardez ces petites bestioles
elle est bien connue elle s'appelle du
d'une a lié la salina donc est une
bactérie qui lorsque vous la voyez il
donne de très belles couleurs ou à l'eau
d'un halo de belles couleurs orange
pourquoi bien parce que c'est une
bactérie qui prolifère quand vous voyez
cette couleur orange sur un lac
vous savez que ce lac est salée et il
n'est pas sale et un petit peu il est
bourré de sel c'est quasiment une eau
qui est saturée en selle donc c'est
facile
en fait c'est la mère qui qui arrive
dans une dépression lors de la marée
donc délit non de la dépression puis
après la marée seul ressort à un moment
donné à fond de versailles à un niveau
d'eau qui baisse et il va rester donc
une étendue salle est très grande et
cette étendue salé comme l exposé au
soleil d'un lot à s'évaporer
et comme vous aviez du sel dans le sel
va se concentrer et vous pouvez obtenir
des lacs qui ont des salinité de 350
grammes par litres de chlorure de sodium
par concentration naturel et bien c est
là qu en général pullule de vie de jaar
de cette bactérie
alors cette bactérie donc elle peut
vivre dans des milieux salins qui sont
compris entre 2 grammes par litre et 350
grammes par litre donc ça veut dire une
grande gamme de grande gamme de
concentration en sel
elle peut vivre entre -15 degrés et 38
degrés celsius
parce que je vous rappelle que quand
vous mettez quasiment autant de celle
que dos et vous êtes à saturation du sel
dans l'eau le point de congélation de
l'eau est à moins 18 degrés
elles sucent qu'il faut descendre en
dessous de -18 pour avoir de la glace ce
qui fait qu'on peut très bien vivre en
moins 15 dans une eau qu est très salée
et elle peut vivre alors dans un phd
compris entre 20 et 11 elle pas verte et
les oranges pardon ah oui l'appel algues
vertes parce qu'elle fait de la
photosynthèse
mais c'est là où vous voyez que c'est
pas parce que vous faites de la
photosynthèse que vous êtes vert c'est
des feuilles sont verte puisqu'elle
fonde la faute aux attentes cette
bactérie d'ailleurs on le voit bien ici
elle est verte non mais qu'est ce qui se
passe c'est que pour se protéger du
soleil
elle va fabriquer ça qui est en bêta
carotène et quelle est la couleur de la
carotte orange et donc elle fabrique
cette molécule en fait pour se protéger
du soleil
parce que elle a déjà un stress chimique
à gérer elle a pas envie de se
sur le dos un stress photochimique
donc elle produit une molécule et
talonne de très belles couleurs
alors justement on va pouvoir commencer
à appliquer ce qu'on a vu par exemple
ici vous donne pour ce une petite
formule 1 qui vous permet de relier la
concentration en sel qui est exprimée
ici en vol de sel par kilo
c'est le symbole qui est m si vous
connaissez le nombre de vols par kilo
mais tu es ici et vous obtenez
directement l'activité de l'eau sans
sans avoir la mesure est en fait qu'est
ce qu'on a fait on l'a mesuré et puis
ensuite on a fait une loi qui permet de
reproduire les valeurs sans avoir à
refaire des mesures donc ça c'est très
commode parce que voyez par exemple ici
j'ai pris 200 pour 1000 de ncl 200 pour
1000 1 à 6 ans à venir 200 grammes par
litre 1 pour mille pour une part mais il
part donc 200 grammes pour un litre
parce que 1 litre d'eau c'est à peu près
1000 g donc ça fait 200 pour 1000
je prends ce 200 pour mieux je divise
par la masse molaire des nacelles pour
passer un nombre de vols par kilo donc
ces deux sens sur 58 24 ça fait trois
quatre vols par kg de sel ap
je mets le 3/4 ici et je trouve que j'ai
une activité de 2,088 donc leur la
bactérie ici vit dans une eau qui a une
activité de 0,88
elle est stressée c'est ce qu'on appelle
un stress osmotique alors si vous voulez
voir la nature de ce stress
vous appliquez la petite relation qui
est là qui dépend de la température donc
j'ai pris 6 25 degrés celsius 380 voyez
que si je connais l'activité de jeu x
138 et j'ai la pression aux médias
pascal de stress osmotique donc là je
savais que c'était 0,88
ça veut dire que j'ai 18 mégas pascal de
stress 180 fr c'est à dire que la
bactérie à la 180 atmosphère sur elle
donc quand vous avez une pression de 180
atmosphère qu'est-ce qui se passe
sachant que j'ai fait à 70% d'eau elle
va perdre son à se déshydrater
parce que l'eau va aller dans le fel
elle a une activité d'eau qui ne fait
pas de 0,95
elle est dans un lieu qui est à 0,88
qu'est ce qui va lui arriver bas a perdu
de sa flotte
une fois qu'elle aura plus d'eau dead et
ben non elle vit donc ça veut dire qu'il
faut qu'elle fasse quelque chose il faut
qu'elle mette en oeuvre une contre
pression qui va lui permettre de garder
son doux et 7 contre pression ça peut
pas être du sel elle va trouver une
autre molécule et sept autres molécules
ou voyez c'est celle là s'appelle du
glycérol dans le glycérol c'est quelque
chose qui est omniprésent dans la nature
on avait là il voulait qu de glycérol
ici ce que vous avez à ces squales
appelant phospholipides c'est ce qui
fait les constituants des membranes
cellulaires et voyez ici il ya la
molécule de glycérol qui s'est
raccrochée de chêne hydrocarbonés et là
une petite tête polaire qui va se solder
par l'eau donc par l'eau et donc que
pour faire sa sauce phospholipides lui
arrive à le tenir il faut j'ai dû
glisser en donc la nature passe son
temps à faire du bus temps pour pouvoir
faire ses membres c'est la base qu'est
ce que va faire la mce riba elle va
faire encore plus de glisser en a pour
tous parce qu'elle a besoin de faire ses
membres à ne va en faire un petit peu
plus ce qu'ils essaient en faire déjà
pour faire ces membranes et l amp est de
faire fonctionner ces enzymes pour faire
plus que nécessaire et si elle en fait
plus que nécessaire qu'est ce qu'il va
se passer
eh bien vous le voyez elle est capable
de produire dans l'eau une concentration
de 718 grammes par litre de glycérol
saison si on a ça s'appelle de la
synthèse de lipides des nouveautés on
mange et on est capable de fabriquer de
la grèce de lipides est ce qu'on mange
donc la bactérie elle mange
elle se fait une bonne dose de glycérol
718 grammes par litre pourquoi parce que
regarder si vous êtes avec du glycérol à
7,8 molères ça veut dire donc une
fraction molaires d'eau de 0,88
si vous utilisez la relation de nos
riches qui est ici vous avez la
constante du glycérol ai les larmes d'un
canton ce cas qui fit cette activité
d'eau etc - 1 celle dont je peux
calculer que ça fait une activité d'eau
de 0,87 à 0,87 ça génère une près une
contre-pression de 19,5 à pascal donc
l'eau salée lui qui vient du glycérol ah
ben oui c'est dans la cellule donc
l'extérieur lui a pu à 180 atmosphère et
de l'intérieur elle génère 190 jeu qui
fait que qui c'est qui gagne c'est la
même 10 atmosphères le plus mais c'est
simple c'est pas ça c'est que est ce que
vous êtes déjà posé cette belle
expérience qu'on appelle les hémisphères
de magdebourg
vous l'avez vu vous prenez deux
hémisphères creux de 2000 ce faire vous
les mettez l'une sur l'autre pour faire
une sphère creuse qui a un trou de terre
puis vous avez des vannes vous faites le
vide d'enlever l'un pour avoir dû vider
puis vous fermer les vannes pour pas que
le koehler rentrer est ce que vous
arrivez à séparer les deux atmosphères
les deux hémisphères un peu
ça a été fait à magdebourg par gamme qui
peu amusant il a pris deux une belle
gravure qui a été faite en ce sens à
cette époque on est dans des années 10
700 où on voit donc les deux hémisphères
de magdebourg qui on a fait le vide
dedans et on voit deux comme on appelle
ça des groupes de chevaux et la plage
voilà on voit un attelage à gauche un
attelage alors à dix chevaux de chaque
côté qui essayent de tirer pour séparer
les hémisphères bel attelage de chevaux
n'y arrive pas vous faisait simplement
hop vous ouvrez le robinet pour que
l'air reviennent à l'intérieur c'est à
dire que vous pouvez vivre en
suppression à condition de mettre une
contre-pression pourquoi nous on peut
vivre dans une atmosphère c'est parce
qu'on a des poumons qui se remplissent
d'air qui est aussi l une atmosphère ce
qui fait qu'il ya une atmosphère à
l'intérieur on m'a puis avec une
atmosphère de l'extérieur mais c'est
comme s'il n'y avait pas de pression en
fait les problèmes viennent des
différentiels de pression si par exemple
je vous enlève votre air que vous avez à
l'intérieur de votre corps qu'est ce qui
se passe là vous allez voir d'être
écrasé par une atmosphère de pression
donc là c'est ce que fait la bactérie
elle à 10 990 d'atmosphère qui lui
disent je vais t'écraser je vais
t'écraser elle fabrique du glycérol pour
lutter contre ces 181 consoeurs elle en
produit suffisamment pour que l'activité
d'eau soit suffisant basse pour que la
contre-pression rééquilibre exactement
la pression extérieure
donc si tu m'en lasser facile 1 180 mo
ce faire ça fait quelle profondeur s'est
dit m une atmosphère par 10 mètres dos
je crois qu'en ont plongé
c'est une atmosphère par 10 mètres dos
donc là on est à 180 donc ça fait une
profondeur d'eau de 1800 mètres c'est la
pression quand vous êtes à 800 mètres de
profondeur vous êtes avec une pression
de 189 verges sur les épaules et là vous
voyez il suffit donc de faire ce genre
de ce pôle it
si vous voulez maintenant aller dans la
fosse des mariannes vous êtes un onze
mille mètres de profondeur ça fait 1100
l'atmosphère qu'est-ce qui si vous
voulez vivre dans ces conditions qu'est
ce qu'il va falloir faire générer une
contre-pression par l'activité d'eau qui
est d'au moins 1100 atmosphère alors
c'est pour ça vous allez va prendre du
glycérol pourquoi pas ce que vous voyez
que là il en faut déjà 7,8 molle par
litre vous n'êtes qu'un 0,87
il va falloir mettre beaucoup beaucoup
beaucoup beaucoup beaucoup beaucoup de
glycérol si vous voulez tenir 1100
atmosphère donc est ce qu'on va faire
mais on va changer on va mettre une
autre substance qu'il ya une constante
de nos riches voyait la latinité dont
elle dépend aussi de cette constante
vous avez la liste ici déconcentre de
nos riches
il ya là une ici voyez regarder - 6 47
c'est à dire qu'à concentration égal si
je prends par exemple du glycérol 7,8 me
molaires ou du sucrose du sucre à celle
de 8 mo l'air j'ai exactement la même
fraction molaires dos mais par contre
comme la constante est très différente
celle du glycérol est à -1 du sel sel du
sucre sommes à moins 6 47 voyait que
pour cette même fraction molaires dos je
génère une activité doc est déjà bien
plus petit et donc une contre-pression
qui est plus forte et quasiment doublé
ma pression à concentration constante et
donc c'est ce que va faire une lettre de
grande profondeur il va se mettre du
sucre dans son milieu ultra cellulaire
et en fait il ya une meilleure sucre il
est là c'est le tréhalose une forme de
sucre qui est en train de faire beaucoup
parler de lui parce que voyez il ya une
constante de nos riches qui est encore
plus grande que celle du sucrose et
cette constante de nos risques est très
grave ça veut dire que avec peu de
tréhalose vous faites tout de suite
baissé l'activité de mots très vite et
donc vous pouvez pardon par le trait à
l'eau ce dont on va la retrouver dans je
vous en parlais après mais on le trouve
actuellement dans la nourriture les gens
me huent tréhalose dans la nourriture
pourquoi parce que comme et c'est un
agence boutique qui permet de lutter
contre la pression osmotique donc la
déshydratation en fait vous allez avoir
un produit qui ne se déshydrate ans vous
pouvez avoir des produits comme ça
qu'ils qui ont une quantité d'eau énorme
vous voyez l'intérêt je peux mettre une
très forte quantité d'eau dans l'aliment
pourquoi parce que j'ai une très forte
qu'on sorte de nos riches qui fait que
cette activité d'eau en fait est malgré
la qui joue beaucoup d'eau l'activité
est très faible ce qui fait que le
produit va résister à la déshydratation
alors qu'il est bourré de flotte et qui
vont voir on fait ça parce que vous
prenez par exemple du saumon décosse est
bon en bio ça coûte 100 120 euros le
kilo est le problème il est là c'est
qu'on vous le vend au poids si vous vous
arrangez pour gorgé votre saumon d'eau
en maintenant une activité doc est très
basse vous allez vendre de l'eau au
point du son un citoyen les bénéfices et
donc on va mettre du trait à l'eau
pour qu' on puisse avoir un saut manqué
granger l'eau et à la balance croire
acheter du second alors vous acheter de
l'eau et vichy donc c'est un sucre
naturel mais on la trouvait justement
parce que je vais vous montrer
il ya des plantes qu'ils fabriquent pour
résister à la sécheresse et on s'est dit
pourquoi pas faire comme les plantes
sauf que là on va utiliser un des
produits industriels pas des produits
naturels question on aurait surtout une
viande qui se concernerait beaucoup
moins mais oui parce que d'avoir une
basse activité d'eau qui vous est donné
le truc ce 09 c'est la prolifération
bactérienne
d'ailleurs si vous avez un élément un
élément un aliment qui a une activité
doc est supérieur à 0,9
je voulais donner la liste c'est tous
les poissons les viandes des fruits des
légumes ses supérieurs à 0,9 qu'est-ce
qui se passe une bactérie arrivent elles
se multiplient
si vous êtes en dessous des 9 la
bactérie arrive il n'y a pas assez d'eau
est passée d'activité d'eau pour qu'elle
puisse s'exprimer
faire se lever se reproduire donc
l'aliment est sain parce que ce qui est
dangereux dans la zone aliments c'est
quand manger un aliment qui est
contaminée par une bactérie qui est en
capacité de se reproduire si vous mangez
la bactérie qu la limande n'a pas la
clio qui est suffisante vous pouvez la
manger pourquoi parce que manger une
bactérie pour bah c'est pas très grave
quand vous savez ce que vous en avez
dans votre intestin
pardon non mais on n'est pas neutre et
aloses dans le saumon mais c'était pour
caricaturer on va par contre on va mais
du très à l'aise dans beaucoup de
produits industriels comme les glaces
comme les gâteaux et des choses où on
l'a fait des matières qui sont
réhydrater et qui vont se conserver très
longtemps
alors voyez par exemple il ya mieux que
le trait à l'eau vous avez le lactose le
lactose à une constante de nos riches de
-10 donc il ya encore plus efficace le
maître du lactose et sabre de l'atome
c'est nous on trouve les alors regardez
donc cette plante
atheros stigma plantage ineum ou plante
une dicotylédones qui va subir un stress
hydrique une plante c'est une reine des
sucres les plantes c'est leur truc
le sucre c'est à dire qu'elles ont le
soleil elles prennent des photons elles
prennent du co2 elles prennent de l'eau
et avec ça ils peuvent faire n'importe
quel type de sucre bien sûr du sucrose
mais aussi comment vous voyez ici de
l'eau culoz ou du statut aux qui sont
des glucides
qu'est ce qui se passe quand cette
plante subi un stress hydrique
c'est à dire que elle pousse sur un
terrain qu'il est très sec
mia
températures relativement élevées elle
va se déshydrater donc quand vous savez
que la qulité d'eau c'est aussi le taux
d'humidité ce qu'on appelle taux
d'humidité
si vous êtes par exemple sur dans les
conditions très sèches à 20 % d'humidité
relative
ça devient vous êtes à une activité
d'autres 02 dont claire va chercher à
déshydrater la plante la plante elle va
évidemment dire pas question moi j'ai
besoin de mon nom il faut veut la garde
donc elle se retrouve dans le cas de
figure où il va falloir qu'elle produit
un produit la voyelle pas produire donc
du sud du sucrose on le voit très bien
ici ça c'est donc l'augmentation de la
concentration en sucre dans les feuilles
et vous voyez que dans les amis sur
stress hydrique pendant deux jours et on
voit très bien des augmentations jusqu'à
500 % de taux de sucre dans la feuille
c'est à dire que la feuille produit du
sucre pour résister à la déshydratation
oui c'est les mêmes crimes que qui font
la photosynthèse et si bien sûr parce
que on sait que la photosynthèse vous
fabriquez l'oubli cause la photosynthèse
donne un seul succès l'oubli cause mais
ensuite il ya des anguilles qui vont le
transformer en fructose il ya des
enzymes qui vont le transformer en
nocturne aux a prayer et adam lind un
bon plan pour faire ce qu'elle a à faire
le gros problème elle est grosse
difficulté c'est d'arriver là au glucose
et ça c'est le rôle de la photosynthèse
voilà donc vous pouvez avoir des plantes
qui peuvent résister c'est comme ça
qu'on a des plans par exemple qui
peuvent pousser dans des conditions très
sèches qui ternit matticks et l'activité
de l'eau plus après oui par exemple si
vous voulez faire la photosynthèse il
faut du magnésium mais ça après on
rentre dans le détail de la biologie
non parce que là le sucre vient pas du
sol il vient de l'air le sucre est là
pas besoin du sol la plante ton cap
[Applaudissements]
vous avez cette réaction
ce
pour faire du sucre vous avez juste
besoin de co2 qui est dans l'ère edo qui
est dans l'air avec évidemment ce qu'on
appelle un fautes des fautes on voit la
lumière pour activer l'enzyme la chaîne
photosynthétiques c'est tout ce que vous
avez besoin
donc il n'ya pas de problème pour faire
du sucre une plante elle a jamais de
problème en soi qui a toujours du co2 et
de l'eau de mer et du soleil qui la nuit
elle peut pas par exemple la nuit elle
peut pas pourquoi parce qu'il n'ya pas
de soleil donc là elle peut pas fermer
dès que le jour arrive qu est ce qu elle
fût après vous réguler l'activité
enzymatique je voulais expliquer par
l'activité d'eau c'est à dire que si
vous êtes à faible activité dont
l'enzyme fonctionne lentement si vous
montez l'activité de l'enzyme se met à
fonctionner plus rapidement et vous
protège et plus de sucres mais c'est
toujours la même en gym c'est juste
l'activité dans qui vous permet de
produire beaucoup on peut donc en
général ce que fait la plante c'est
qu'un produit la quantité de sucre qu'il
faut parce que le glucose vous savez en
suisse qui va lui arriver
on va l'enchaîner molécules par molécule
pour faire donc la cellulose dont la
plante a besoin pour faire sans sa
matière sa paroi cellulaire et ensuite
elle va produire ce qu'il faut comme
glucose pour faire de la cellulose ça
c'est qu'il n'y a pas de stress hydrique
mais si jamais il ya un stress hydrique
est ce qu'elle fait et produit plus de
glucose que nécessaire pour faire de la
cellulose de manière à charger son
milieu intracellulaire en sucre et à ce
moment là où le loyer alors on le voit
aussi très bien ici
c'est surtout les jeunes être jeune ça
veut dire quoi que ça veut dire que vous
êtes efficace regard des jeunes feuilles
elle est capable de multiplier sa
concentration en sucre par 500 %
si vous prenez une vieille feuille elle
a beaucoup plus de mal parce qu'elle est
vieille et ça c'est toujours pareil
quand on est jeune l'allemande qui nous
appartient quand on est vieux on doit un
peu restreindre ses ambitions on est
moins performant mais on est capables
elles mêmes les feuilles âgées sont
capables de produire du sucre pour se
protéger contre la déshydratation
non c'est à dire que l'ajustement comme
on l'a mis dans le noir
elle a plus de mal à produire du sucre
oui arrive quand même parce que elle a
forcément déjà fabriqué du sud pour
faire sa cellule aux après qu'est ce
qu'elle va faire c'est exactement comme
vous si vous n'arrivez 6 a pas assez de
sucre pour alimenter vos cellules qu'est
ce que vous faites vous brûler vos
lipides si vous avez plus à ces lipides
vous brûler vos protéines mais je n'ai
plus de protéines
vous êtes mort la plante elle fait
pareil elle va remobiliser ce qu'elle a
déjà fabriqué elle va dépôt libérer la
cellulose pour refaire du sucre parce
que vos gérer tout ça alors on voit que
c'est quand même nettement moins
efficace bien sûr que quand même plus
simple c'est d'avoir du soleil dans les
mécanismes
il est plutôt cei a plus de sucre mais
en fait on voit aussi une action dès
qu'il ya un stress la plante va mettre
des petites molécules pour lutter contre
le stress
les tomates en face à l'actuel talent
outils pour travailler ce genre de
choses oui c'est toujours rassurant de
savoir ce qu on a deviné
finalement ça s'explique de manière
ample scientifique
il ya vraiment dans les plantes des
choses extraordinaires
par exemple cette mousse tortue à
ruralys elle est géniale vous pouvez la
déshydraté jusqu'à 00 08 g d'eau parfois
sec par gramme de poids sec
je ne vous dis pas l'état quand ea c'est
à elle et elle ressemble savait assez
assez bossé buisson qu'on voit dans les
déserts mais il ya des trucs qui sont
l'impression en avant du bois mort ne
vous y fiez pas parce que il est morte
il apparaît mort parce qu'il n'y a pas
d'eau
remettez de l'eau sur tortue la liste
qu'est ce qu'elle va faire d'avoir
verdien la photosynthèse va redémarrer
malgré que vous l'avez déshydraté
jusqu'à des quantités qui sont
absolument ridicules au moins
pardon l'heure du café break je finis
juste sur sa donc tortue là vous l'avez
là ça c'est la partie dont qui a était
déshydratée jusqu'à 2 4 % d'humidité
relative et là c'est une partie qui est
en train de se réhydrater
donc ça fait quand même des pressions
qu'ils correspondent à ses 1400
atmosphère pour ces des taux d'humidité
donc là on commence à atteindre les
limites de la contre pression osmotique
donc la plante va avoir un autre
mécanisme sait qu'elle va jouer avec ces
protéines les protéines
on sait qu'à retirer si c'est qu'elles
sont structurées en général une protéine
quand vous faites une protéine c'est ça
c'est un fils de d'acides aminés et puis
ce fils d'acides aminés s il va se
replier sur lui-même pour faire parce
qu'on appelle des hélices alpha a des
feuilles et bêta et ainsi de suite
et ça veut dire que la protéine acquiert
une structure est bien la clé que vous
devez qu'on a trouvé dissipe
on a étudié les mécanismes de résistance
à la sécheresse
quand vous êtes dans des conditions
comme ça vous allez prendre ce qu'on
appelle des des yvelines sont des
protéines spécialisés qui sont produites
uniquement quand vous êtes dans ces
conditions là et qu'est ce que c'est
qu'une des hydres in et bien c'est une
suite donc d'acides aminés très
particulière où on va utiliser de
l'arginine dont vous avez la
correspondance ici rc
comme une lunette herbe wallace et de
l'arginine assez l'alanine j'essaie
ménines be seen q c'est la glutamine s
c'est la série p c'est la proline eux
c'est le glutamate et cas c'est la
visite
c'est à dire que la plante va fabriquer
plus tôt ces acides aminés là pourquoi
parce que ces acides amela sont connus
pour désorganiser la protéine empêcher
la fabrication d'effeuiller alpha
d'effeuiller bétail des indices alpha
c'est à dire que la protéine au lieu
d'être structuré le va être complètement
flagada et donc vous allez réduire ces
acides aminés là qui eux sont au
contraire responsable de la formation
des lycées d'effeuiller alors pourquoi
elle fait ça parce que quand vous avez
évidemment de la pression quand même
5400 atmosphère si vous aviez une
protéine qui a des structures qui est ce
qu'elle se passerait elle serait écrasée
cercle la protéine ne fonctionnerait
plus si par contre vous avez une
protéine qui n'a pas de structure elle
va pouvoir suivre à la pression se
déformer tout en gardant son activité et
donc cessons ce sont des mécaniques on
est en train de découvrir
on va changer on va produire des
protéines spécialisés pour tenir la
pression c'est à dire qu'on peut monter
la pression sur la protéine sans
qu'elles se dénature et là on est plus
en du stress osmotique on est simplement
dans on joue avec la fête qui avait deux
acides aminés et on va mettre plutôt des
acides aminés qui donne des protéines
amorphe que des protéines structure et
donc ils pourront montrer que les
plantes ont plein de ressources
elles peuvent produire du glycérol elles
peuvent changer les protéines faire
apparaître des protéines qui vont lui
donner de la résistance donc c'est pour
ça que je ne connais pas deux
dans le droit sur cette planète où la
vie ne peut pas exister parce qu'il ya
toujours moyen de faire avec ça donc ça
c'est un verre a fait l'an cus avena et
les verts en selle caractéristique c'est
qu'ils sont assez tolérant aussi comme
les plantes à la sécheresse on a fait
des expériences avec les verts de terme
donc là ces âmes sensibles s'abstenir
on prend des vers de terre et on les met
dans un soudain desséchant pour leur
couper la flotte
donc voilà résultat donc là vous avez un
verre c'est un vert frais
et puis vous déshydrater wire ce qu'il
en reste oui cinéma tone donc là on est
allé quand même très fort
10 % d'humidité relative c'est à dire
une activité d'eau de 0,1 le verre n'est
pas beau à voir mais si vous remettez de
l'eau il saura hydrate et iran comme en
salive
donc l'eau c'est la vie jusqu'à un
certain point on peut passer dans des
états très particulier comme ces étapes
nous avait l'acquis son appel à crypto
bios c'est à dire qu'on suspend les
activités là l'eau c'est la vie pour les
activités vitales mais si vous n'avez
pas d'eau c'est pas grave vous suspendez
vos activités vitales pour supporter le
stress hydrique et peux vous dire que
qui évite aux deux activités d'eau de
0,1 c'est un sacré stress et donc vous
êtes obligé de suspendre vos activités
vita mais vous ne mourrez pas pour
autant à condition d'être pas trop
complexes qui ont fait ça avec vous
faudra remettre de l'eau ça repartira
pas reçus main mais les vers de terre
ont cette caractéristique de pouvoir
partir
ils ont aussi des caractères ci qui sont
quand même assez intéressante si vous
les couper en deux
chaque partie peut vivre sa vie et puis
après ça repousse et leur verne
redevient entier donc c'est aussi des
organismes torre générant et puis bon
ben vous savez je vous expliquer ce
qu'ils font dans le sol donc socke allen
et des organismes intéressant donc
évidemment on a cherché à comprendre ce
qu'il a comment y luttent contre ça donc
ici vous avez une combe qui donc est la
concentration en tréhalose en glucose et
en glycérol en fonction donc de la
déshydratation donc
bien subi oui et on voit très bien que
il ya ici donc tréhalose qui est
fabriqué à fond la caisse
d'ailleurs que le vert il produit du
trait à l'eau du très attendu tréhalose
pour monter ses impressions internes
sont baissées son activité d'eau pour
essayer de s'ajuster au stress hydrique
et puis à un moment donné mon île peu
plus parce que on est allé à 0,1 qu'en
fait c'est très très dur donc là il va
simplement se mettre en garde au dos et
attendre patiemment que l'orangé m voilà
ils attendent que l'on revienne voilà le
trailer c'est ce sucre donc c'est un
sucre assez particulier puisqu'on
retrouve deux unités glucose
alors pour ceux qui vous ai fait un bon
modèle du glucose calme molécules
importante
donc ça c'est ça c'est de l'air et de
l'eau quand une plante ou lui donner de
l'air et de l'eau elle vous fait ça et
ça c'est la base donc du sucre
dans ce qu'on va faire c'est gras la
cellulose ont fait pâle et des liens
comme ça c'est à dire qu'on va faire ce
qu'on appelle des liens bêta donc on va
utiliser la position qui est là si vous
regardez le modèle du tout reprendre un
peu vous verrez que quand on a donc une
molécules de glucose
soit on part vers le bas soit on part
vers le haut donc dans le trait à lauzon
par pas vers le bas on part vers le haut
pour faire cette disposition un peu
particulière donc ce rappel un indice à
karine est soucieux comme je voulais
dylan concentrent nos riches qui est
encore meilleur que que le sucrose qui
lui est une association du molécules de
glucose une molécule de fructose et on
le voit bien le vert fabrique ça et donc
ça a été un des premiers quand on a
découvert que ce trait à loos
on a découvert ça dans les années 90 ça
qu'on a analysé les verts pour savoir
pourquoi il résister à la sécheresse
automatiquement ensuite on a commencé à
mains nues tréhalose dans l'alimentation
pour les raisons que je l'expliqué et
qu'est ce qui s'est passé bien il ya
quelques années on adhère appartement on
a commencé avec du trail aux
alimentations on a vu une une explosion
d'une épidémie d'une bactérie qui
s'appelle clostridium difficile
une vraie saloperie et qu'est ce qu'on a
trouvé en a trouvé cette bactérie se
nourrit de très à l'aise et donc il ya
eu une explosion d'épidémie dset de
cette infection dans le monde et ses
traits c'est très joli parce que comme
le tréhalose ont causé très bien la date
de son introduction dans les produits
alimentaires pas de clostridium
difficile
et puis dès que le trait à l'eau
apparaît dans les aliments bouffe ça
grimpe en flèche
donc aujourd'hui on sait que c'est un
additif dangereux c'est pour ça qu'ils
vous voyais que mon ami du trait à l'eau
dedans
ce qui est normalement naissance et même
dans les aliments de la composition
six voiliers marqué tréhalose pardon et
ben non parce que il est apparu après
que les normes européennes ont été
faites donc ils appellent très anodine a
pas de e
il a pas eu quelque chose il ajuste son
petit nom de 13,1 dans le glutamate
l'huile un kot veut 900 1 941 je crois
renonce à hilla inconnu mais le trait à
l'eau c'est très récent ça à peine une
vingtaine d'années donc il va être
interdite mais entre les moments où
l'industriel prend la décision de m vous
a produit dans un aliment que le produit
est commercialisé que les première
épidémie se manifeste que les pouvoirs
publics réagissent que la commission
européenne se réunissent pour dire qu'il
ya un problème
que vous donner un exemple par exemple
dans les années 1920 on a décidé de
mettre du plomb dans l'essence planté
trahit-il donc on savait déjà que le
plan était un neurotoxique
on l'a mis en dix ans les gens vont
respirer du plan quand on a dit aux gens
mais ces segments de respirer du plan le
plan c neurotoxiques sauf si c'est du
plomb tetra et il comme ça on nous a
expliqué enfin les scientifiques de
l'époque ont expliqué que tous les
composés du plomb est un toxique sauf le
plan tetra et il pourquoi parce que
c'est celui qu'on mettait dans des sens
et cela il fallait qu'ils soient pas
toxique
donc en fait on sait très bien on a
toute l'histoire qui il était tout aussi
toxiques les autres simplement on a
trafiqué les études pour que l'on montre
que ce produit était pas toxique
eh bien il a fallu attendre pour
l'interdiction du plomb dans les sens il
a fallu attendre les années 70 donc
entre le moment où on voit les problèmes
1920 le moment où il ya une décision
politique est prise il s'est écoulé 50
60 ans oui là plein d'exemples donc le
trait à l'eau il a tellement davantage
que il va y avoir un débat et on l'a
bien vu par exemple avec le glyphosate
ça a été un homérique puisque tout le
monde sait aujourd'hui si vous êtes
scientifique c'est une saloperie
mais la commission européenne dit ah bah
non on va finalement il ya un doute
c'était la même chose pour le plomb dans
l'essence
on en avait besoin donc on va oublier
les données scientifiques jusqu'à ce
qu'un roman de naissance puisque lui
dira maintenant
et là on change on l'a vu aussi avec
l'aspartame par exemple bon mais
l'aspartame on a des solutions
techniques de recharge mais elles sont
encore plus toxiques
je suis pas médecin mais jean gilbert
clostridium difficile c ça donne quoi
hilare et continue c'est une saloperie à
ce truc là et les gens meurent de
déshydratation partirait avec évidemment
le problème que très souvent maintenant
les bactéries sont résistantes aux
antibiotiques
allez un petit mot des rôtis faire alors
eux aussi ils sont intéressants parce
que ils ont ils font comme les vers de
terre on peut les déshydrater puis ils
deviennent complètement massacré mais il
sait pas pour ça qu'ils meurent a par
contre on les a étudiées parce que ils
peuvent pas fabriquer du tréhalose rôti
faire c'est ça c'est des petites
bestioles qui vivent dans l'eau des
animaux est microscopique c'est les
premiers animaux cas observés en antonin
de lovenox qui est l'inventeur du
microscope
il prenait une goutte d'eau savez il
avait inventé son microscope et puis
regardez microscope puis d'un coup il a
regardé ce qui me coûte 2 il a fallu que
ça grouillait d'antifer et elle a donc
sont des organismes qui vivent dans
l'eau sont microscopiques
ils ont la caractéristique donc de très
bien supporté les stress hydrique comme
les vers de terre
ils sont aussi de la partie nos génèse
c'est à dire qu'ils ont
production qui est pas forcément sexuée
et par contre ils peuvent pas fabriquer
très à l'aise parce que vous fabriquez
le tréhalose il faut une enzyme qui
s'appelle la très à l'aise mais eux ils
n'ont pas donc ils ont dû falloir qu'ils
ont travaillé avec autre chose donc je
voulais ans montera donc on les a
caractérisés pour la première fois en
seize 187 donc il vous faut un
microscope ans et ses 50 microns jusqu'à
2 mm pour les plus gros les envoyer il a
une bouche sa soupe comme ça ça les
pauvres est en train de se nourrir des
moments volés dans le garden bon le
problème c'est qu'il faut arriver à le
suivre parce qu'ils ont les ksour
microscope on salue la bouche qui sourd
voilà
à l'est de la baie entre 50 microns
admis m non normalement non ça c'est des
zones naturelles qui sont du premier
flaques d'eau tu mets sur microscope et
tu vois ça mais pas l'amour ou coup
c'est une eau qui vient
de profondeur et à ces profondeurs l'eau
n'est pas y'a pas de valider ça évite
est normalement
moi je suis pas spécialiste
ben c'est que ça s'appelle les infuse
noir ou si tu sais si tu prends un
bouillon ou pis tu laisses comme ça je
pense qu'il ya il ya des bactéries qui
flotte dans l'air et qui viennent se
mettre dans l'eau parce que là tu as une
activité doc et deux armes et donc c'est
un peu ça peut se propager
voilà donc là vous ne voyez plus en
détail sa bouche qui s'ouvre et il agite
des petits cl pour créer un vortex qui
fait que tout ce qui est là va rentrer
ça c'est son estomac
non non non je suis très primitif mais
c'est pour ça qu'on peut le dire idrac
c'est pour ça qu'on peut le déshydraté
le dire il n'ya pas par contre il a un
système nerveux
tissus il a un petit peu de nerf mais là
pas de coeur au sens là c'est là où on
voit que c'est ce que je vous disais à
cesser un tube c'est un tube qui qui
pompent de l'eau un tube qui pompent de
l'eau alors donc vous avez ici donc les
quelques organismes qui ont c'est toute
cette propriété donc de pouvoir être
déshydraté de passer en cryptant bio et
d'être à hydrater donc l'aider loide
converti faire les nématodes ça c'est
des classes très particulière appelle
les mots no go non je n'ai pas très bien
étudié puis surtout je dois vous parler
du tardigrade qui lui est une petite
star lançons dans son domaine alors
voilà une petite bestiole qui s'appelle
artemiev salina donc elle est capable
elle aussi de passer en cryptant bios et
d'être déshydraté jusqu'à des teneur en
eau qui sont extraordinairement faible
et ensuite de se réhydrater pour pouvoir
vivre la star dans le domaine c'est le
tardigrade dans l'appel aux six oursons
d'eau c'est un
connaître vivant qui vit dans l'eau donc
sur les mousses et des lichens
il a huit pattes et qu'on me voyait lui
on peut le voir à la loupe
donc la chasse aux tardigrade c'est
assez facile à faire d'aller dans la
nature ou chercher une mousse un lichen
vous l'arracher vous mettez dans l'eau
vous obligé de tardigrade quitter sa
mousse puis ensuite avec une loupe ou
regarder alors lui il ya aussi la
caractéristique donc de pouvoir perdre
quasiment tout son nom corporelle et
c'est pas pour ça qu'il va mourir donc
sa taille c'est à peu près 1 mm un
dollar pour ça il faut quand même une
loupe pour l'avant donc sa fille fn
crypto bios donc là vous voyez il est en
train de se dessécher
il perd son nous aidons qui devient une
espèce de sport complètement inerte et
là il peut vivre pendant des siècles
comme ça et après on remet de l'eau
tout redémarre
donc lui on est tellement fort qu'on l'a
envoyé dans le lit d'un terreau serre on
l'a mis dans la station spatiale
et puis on leur envoyait à l'extérieur
sans scaphandre donc je vous dis pas le
vide
il sait déshydraté ce que l'activité dow
dans le vide elle est quasiment zéro
donc il a perdu tout son lot on l'a
récupéré après bien sûr et on a remis de
l'eau payé pour moi non il était pas mal
il a pu tenir vous avez les chiffres ici
il était à moins 273 degrés celsius
quand c'est négatif c'est voilà c'est
lui ces mines médium tardigrade sommes
envoyées en 2007 dans le vide spatial
est revenu vivant ça c'est comme ça
qu'on l'a récupéré non non ils l'ont
pris comme ça ils l'ont mis dans le
vide-ordures toute l'eau s'est évaporée
parce que nous étions avec une activité
doc nuls donc comme toutes les parties
moon est arrivé comme ça on l'a récupéré
en à remédier aux émotions il est
reparti comme si de rien n'était si on
fait ça avec vous non mais vous vous
pouvez y aller mais avec un scaphandre
et si c'était si c'était mort de jenny
oui mais c'est toujours dommage unique
de toute façon mais il a il a des
capacités assez extraordinaire ça c'est
un petit bus du jardinier non but
jardini pardon c'est la version
tardigrade de jean dujardin
ça c'est des images de microscopie
électronique à balayage où on a une très
bonne révolution
donc on peut vraiment voir à quoi ça
ressemble là je suis pas sûr qu'ils
supportent la coupole
donc il se reproduit par parthénogenèse
laquelle caractéristique c'est commode
il faut à peu près caisse 13 14 jours
c'est son cycle voilà quelques couronnes
donc qui montre que ça ces trois
variétés de tardigrade ne sont pas
toutes équivalentes et on voit donc
qu'ils peuvent subir des surtout un
mille des mines médium tardigrade aux
qui peut aller jusqu'à des taux de
d'humidité qui sont de 50 % relatifs
sont quand même des actifs didot qui
sont relativement basses et là aussi on
a eu un petit parce qu'on pensait quand
on a vu ça que celle issue à briquet du
très mal aux yeux mais non ils n'ont pas
la trêve donc ils ont dû trouver autre
chose et là aussi sont allés chercher
une protéine qui est une protéine comme
la plante qui se déshydrate aussi que je
vous ai montré tout à l'heure tu nies
protéines qui amorce en fait qui n'est
pas structurée là ils s'appellent des
supp
parce qu'elle est spécifique dardy gran
et puis les noms dans les protéines
c'est toujours très particulier
ça dépend de celui qui l'a découvert
donc c'est une protéine qui va lui
permettre dans le vois très bien nous
tenir non seulement la déshydratation
mais surtout à l'irradiation parce que
on a fait ça
quand il a refusé de mourir quand on a
mis dans le vide
on s'est dit on va quand même le tuer et
on sait que pour tuer quelqu'un on
d'irradier reggae rayons gamma est
normalement est censé vous tuer et bien
non il est pas mort non plus dit
supporte très bien les radiations gamma
et c'est pour ça qu'on a été chercher
cette protéine il a une protéine
spéciale qui va le protéger
donc ça c'est très important pour qui si
j'avais ce produit un accident nucléaire
majeur sur terre de savoir qu'on ne peut
avoir des protéines qui nous protège de
contre les dégâts des réalisations ça
peut être intéressant donc la voilà
cette protéine qu'est ce qu'elle fait la
radiation évidemment elle est connue
pour casser l'adn et c'est pour ça que
c'est toxique la radio utilisée parce
qu'on va très bien ce cas son petit bout
et une fois qu'il est cassé bas après
les deux bouts il part dans tous les
sens et c'est foutu
que va faire la protéine des supp eh
bien elle va faire une gaine en fait
elle va gagner l'adn et une fois que
l'adn est gainé on peut le coupé il va
être coupé bien sûr parce que la
radiation c'est ce qu'elle fait mais les
boues au lieu de se séparer ils vont
rester exactement face à face ce qui
fait que dès qu'il ya une activité d'eau
qui suffisante
hop on va pouvoir recréer l'adn leur
tricoter leur soudée là où il ya eu des
coupures et à ce moment là la perle
l'organisme redevient vivant moi donc le
quart des grades il a cette protéine qui
lui permet de de fragmenter son adn en
tas de petits morceaux mais de pouvoir
garder les morceaux à leur place pour
pouvoir les ressouder
quand la radioactivité s'arrête ça vous
montre qu'il ya plein de ressources
en biologie la radioactivité n'est pas
forcément un problème alors un petit mot
sur les membranes
parce qu'évidemment vous avez compris
que les membranes son qui est
extrêmement important c'est ce qui
définit donc un être vivant
le fait d'avoir une membrane donc les
membranes sont faites avec des lipides
c'est pour ça qu'on a besoin de lipides
pour pouvoir faire donc on appelle ces
bicouche lipidique
donc qu'est ce que c'est qu'un lipides
vous en ai amené un là
donc ce sont des grosses chaînes
carbonées celle allant contient 18 à
tonnes de carbone c'est là on contient
16 donc ça c'est fait ce qu'on appelle
si on enlève ici c'est de l'acide
palmitique c'est ce qu'on trouve dans
l'huile de palme ça c'est de l'acide
oléique c'est ce qu'on trouve dans
l'huile d'olive
ça c'est du glycérol qui vient permet
d'accrocher les deux chaînes sur
ensemble et il nous reste une troisième
position parce que ça ça va faire que
l'eau va se structurer une façon très
particulière à cause de ses chaînes ici
et là on va mettre une tête polaire
hydro fille s'appelle de la colline
c'est un groupement phosphates qui porte
donc une petite molécule chargée
positivement qui s'appelle la colline et
là on va mettre aussi plein molécules
d'eau et ensuite vous en prenez comme ça
vous fait une première couche comme ça
vous retournez on en fait une autre
couche comme ça et ça fait une bi couche
et avec ça vous avez votre membrane
voilà ce que ça donne quand vous êtes en
microscopie électronique
elle est là la vends moins de lyon la
colorée ça c'est la membrane de la
première cellule
ça c'est la membrane de la deuxième
cellule ça une épaisseur qui varie entre
4 et 10 nanomètres pour une surface
totale pour une cellule typique
eucaryotes de 4 160 microns carré et la
grosse originalité c'est que cette
membrane permet de faire une séparation
de charge
c'est à dire qu'on n'aura pas dans le
même potentiel d'un côté de la membrane
que de l'autre et c'est cette différence
de potentiel qu'on va exploiter pour
avoir de l'énergie et faire fonctionner
donc faire font des fameux gradient
d'activité d'eau dont on a besoin
oui sans me disais oui c'est bon c'est
pas non plus c'est excessif sans mini
voltz a fait en zep jul ça fait quand
même
166 est toujous la bonne énergie
alors au début on pensait que c'était
juste une couche d'huile
ensuite on s'est aperçu qu'il y avait
des protéines qui était associé à la
membrane on peut pas imaginer la
membrane sans protéines on a commencé à
penser qu'elle était en surface qui
avait la couche d'huile depuis les
protéines qui faisait une couche de
surface et on s'est aperçus dans les
années 70 quand fait une protéine ne
font pas une couche de surface mais sans
chasse dans la membrane
c'est à dire ce qu'on appelle des
protéines un terme en monnaie
il faut un trou viennent se mettre à
l'intérieur donc évidemment toutes ces
protéines sont des protéines de fonction
qui vont permettre de réguler le flux
d'eau et dion par exemple vous avez une
protéine ici qui est dédié au passage de
haut qui s'appelle une aquaporines donc
déclassé lui il a besoin d'eau elle en
chasse une aquaporines dans l'avenant
branne et ça permet à l'eau de passer
vous avez d'autres protéines qui
permettent de faire passer le sodium et
le potassium d'autres protéines qui sont
spécialisés dans le passage du glycérol
d'autres protéines qui sont spécialisés
dans le passage du calcium dès que vous
avez besoin de faire passer quelque
chose vous en chasser une protéine et
voyez l'intérêt de cette disposition
c'est que vous allez mettre la protéine
endroit très particulier de la cellule
dont vous allez orienter le flux c'est à
dire que l'eau va passer par ici et par
là
donc vous pouvez
contrôler la manière dont l'eau passe
dans la cellule à travers la cdu après
on s'est aperçu que c'était encore plus
compliqué craint que d'un côté de la
membrane c'était pas du tout la même
chose que de l'autre côté est sans appel
une asymétrie et en particulier du côté
extra cellulaire il ya des chaînes de
sucre qui pointe vers l'extérieur et ses
chaînes de sucre sont là pour résoudre
un problème qu'à la cellule c'est de se
reconnaître elle même parce que quand
vous avez un êtres multicellulaires
évidemment vous avez deux cellules qui
appartiennent à la même personne
il faut pas que ces deux cellules
vaudois qu'il faut qu'elle soit reconnue
comme étant appartenant à une même
personne pour que le système immunitaire
ne se met pas en route considère par
exemple que c'est une bactérie
parce que quand vous êtes à l'échelle de
la cellule n'y a aucune différence entre
une bactérie et votre cellule par
exemple d'un poumon ou cellules
cardiaques
donc c'est pour ça qu'on décore la
cellule on décore la membrane avec des
sucres ce qui fait que le système
unitaire il vient toucher les sucres
comme ça ça c'est moi j'attaque pas où
ça c'est pas moi les profs
là on envoie l'artillerie lourde pour
tuer l'intrus parce que ça peut être une
bactérie est donc en assez sucre qui
viennent décorer pour faire de la
reconnaissance cellulaire voilà donc
c'est la membrane c'est quand même
quelque chose assez compliqué donc
s'annoncer les lipides
c'est mieux de le regarder sur sur un
modèle 3d que sur un dessin alors oui la
vente à nous un modèle 3d c'est que vous
pouvez faire ça alors que sur un dessin
vous pouvez pas ne pouvaient avoir
l'impression sur un dessin que c'est
tout le monde est rigide comme ça alors
je pense que vous avez dû remarquer avec
le modèle que c'est pas rigide du tout
dès que vous essayez de mettre un truc
dans une dans une conformation sa part
dans l'autre sens c'est en fait en
tout en mouvement c'est à dire que la
membrane est en fait liquide s'est pas
c'est pas un truc elle est fluide
à cause de ça alors ce que vous avez là
c'est un phospholipides de procaryotes
ou de carriole qui sont tous bâtis sur
ce modèle n'y a pas de différence
c'est là pour ça que je vous dis qu'on a
été obligé de mettre une troisième
catégorie de d'espèces vivant qu'on
appelait les archers parce que eux ne
fonctionne pas avec ce type de membranes
pas de phospholipides eux
vous voyez si vous regardez la liaison
entre le glycérol qui est là et la
chaîne carbonée vous avez dû remarquer
qui a une fonction car d'auxi lattes
vous avez tous vu la petite boucle voilà
on allait la fonction carboxyliques ces
deux atomes d'oxygène qui sont liées sur
un carbone et ça ça s'appelle en chimie
et en ester le pen esther et ça si vous
chauffez ou si vous montez la pression
ça casse donc ça veut dire que si vous
avez des membranes qui sont faites avec
les trucs là ça va pas marcher
or les archers se sont spécialisés dans
des conditions extrêmes de toi de
température soit de pression par exemple
quand vous êtes à 120 degrés
la liaison esther qui est là elle ne
tient pas donc est ce qu'ils ont fait
ils ont remplacé sa part des ponts et r
c'est à dire qu'ils ont viré la fonction
carbonnier et le pont et r c'est ce que
vous trouvez par exemple dans la
cellulose c'est à dire c'est des
enchaînements direct carbone oxygène
carbone on n'a pas la fonction
carboxyliques donc ça ça fait des bi
couche aussi comme le phospholipides que
vous avez là mais c'est bicouche elles
sont extrêmement robuste robuste parce
qu'elles ont des ponts et terre et pour
les cas c'est là où même à 120 degrés ou
sous plusieurs centaines d'atmosphères
de pression ça tiens donc on les archers
ont cette caractéristique d'avoir ces
lipides qu'on ne trouve pas chez les
pros carriole et chez les eucaryotes
c'est pour ça qu'on a cette troisième
classe de conte à koné était obligé de
faire une troisième classe parce qu'on
ne trouve c'est le type de lipides que
chez les archers c'est la signature
caractéristique arriver et puis comme je
te le dis c'est avec la membrane qu'on
voit si tu es intelligent qui était
conscient pas alors tout le truc en fait
quand vous êtes dans des conditions
extrêmes c'est d'être capable d'adapter
ces lipides dont vous avez plusieurs
façons de régler qu'on appelle la
fluidité des membranes
si vous prenez des chaînes qui sont
linéaires comme celle là par exemple
l'acide palmitique et bien vous allez
avoir des choses qui sont relativement
rigide c'est à dire ne serait pas très
fluide
si vous voulez augmenter la fluidité
vous allez commencer à mettre sur
l'appel d un saturation c'est à dire du
double liaison carbone carbone est comme
ça vous voyez la chaîne elle est obligée
de se replier un peu plus être droite et
se replient mans la facilité le
mouvement va gêner l'empilement et donc
au lieu d'avoir quelque chose qui à la
texture d'une cire chose qui dure
vous allez avoir quelque chose qui à la
texture d'une huile qui coule donc ça
c'est une des premières choses un des
premiers mécanismes on rajoute des à
saturation
on peut raccourcir les chaînes c'est à
dire que l'une met 18 atomes de carbone
on peut en mettre 16 on peut jouer aussi
avec des compléments qui s'appelle les
stérols qui sont des molécules qui
viennent se mettre dans la couche
d'huile et qui la renforce
kippen donc si vous avez par exemple
beaucoup une stérols vous avez une
membrane qui est très dur si vous avez
peu de stérols vous avez une membrane
qui est très fluide et donc on peut
ajuster la fluidité de la membrane par
la quantité de stérols alors c'est là où
le stérols défini qui vous êtes
par exemple nous les animaux se
caractérise par ce qu'on appelle le
cholestérol
c'est à dire qu'on as stérols c'est du
cholestérol qui lie à régler les
membranes la fluidité des membres chez
les champignons c'est un autre stérols
qui s'appelle l'ergot stérols et chez
les plantes c'est un autre stérols qui
s'appelle phytostérols je crois enfin
chaque règne à son stérols qui est
adapté à ce qu'il faut faire toutes les
tâches qui va faire et c'est ici que
vous voyez que on a fait vraiment
n'importe quoi parce que le chez-nous le
cholestérol est directement lié à la
fluidité montagne à la fluidité
membranaire ya qu'on va régler l'aspect
mouhoud dur de la membrane et les gens
certains chercheurs sont ni amessan on
connaît quand on a des des membranes qui
sont durs c'est ce qu'on appelle
l'athérosclérose dire qu'on a de
l'hypertension parce que les membranes
sont durs et le sens donc du mal à
passer et ça se traduit par une tension
élevée et donc on a dit c'est le
cholestérol qui est responsable de ça
donc est ce qu'on a fait on a inventé un
produit qui empêche le cholestérol de se
fabriquer s'appelle une statine et on a
commencé à traiter les gens à la statine
alors c'est vraiment aux statines
ça empêche le cholestérol se fabriquer
parce qu'on dont le dans le schéma de
biosynthèse il ya une enzyme qui
complètement inactives et simplement ce
qu'on a oublié c'est que régler la
fluidité de la membrane c'est
fondamental pour la vie et donc on a
tout de suite trouvé des effets
secondaires
terrifiant parce que quand vous touchez
au cholestérol ou touché bien sûr
infinité de la membrane mais cholestérol
c'est aussi ce qui donne les hormones
sexuelles
le cholestérol c'est ce qui donne la
bile le cholestérol c'est il intervient
partout à tous les niveaux dans
l'organisme
donc arrêter la production de
cholestérol ça c'est une catastrophe
donc aujourd'hui il ya quelques
scientifiques qui arrive à faire passer
le message comme quoi il faudrait qu'on
arrête les statines mais il ya encore
beaucoup de cardiologues qui n'ont pas
compris ça ah ben oui puisqu'on sait
très bien que ce qui fait durcir les
artères c'est pas du tout connecté rolls
et l'inflammation
c'est à dire qu'en fait quand on a une
inflammation
ça crée un point chaud et sur ce point
chaud là se greffer de plein de trucs on
va avoir des dépôts de calcium de
cholestérol en fait c'est il faut
soigner l'inflammation et la plus de
problèmes mais bon soigner
l'inflammation ça veut dire aussi
peut-être changer de mode d'alimentation
et là ça devient compliqué parce que
quand on voit ce qu'on arrive à vendre
et à faire manger aux gens c'est pas
facile
il ya aussi des lobbys qui travaille
pour qu'on continue à manger des choses
qui nous maintient en état d'information
permanente
mais c'est clair que c'est par la
nutrition qu'on peut régler les choses
pour ce qui est de la résistance au
froid donc les organismes prikro fils
eux ils vont jouer sur la fluidité des
protéines la flexibilité pardon donc
vous voyez que on va changer les
proportions de ces acides aminés
glycines utah mac pro line en chine
invalid glutamine histidine serré entre
o'neal donc suivant on le voit ici qu'on
doit travailler à haute température ou à
basse température ont
augmente la proportion de certains
acides aminés afin d'avoir des choses
qui sont plus ou moins flexibles pour
s'adapter aux conditions de température
donc on peut jouer à la fois sur la
membrane sur les protéines et évidemment
sur l'activité de l'eau parce que chaque
fois que vous changez une conformation
membrane ça veut dire que l'activité
d'eau changent chaque fois que vous
changez une conformation aux protéines
l'activité de change
donc en fait c'est toujours l'activité
d'eau qui est là mais elle s'exprime par
des compositions chimiques différents
niveaux des lipides et des acides aminés
qui constituent les potées alors un
petit mot sur tes protéines donc parce
qu'elles sont là quand même relativement
importante qu'est ce qui donne la
structure à une protéine fait qu'elle
est désordonné ou amorphe
donc je voulais déjà dit une protéine va
chercher à s'en donner quand on est dans
des températures ne conditions normales
sans trop de stress des combats et dans
des conditions qui stresse on va
chercher au contraire à ce désordonnée à
ne pas faire une structure
donc on a identifié essentiellement
quatre types d'interactions
structurantes ce qu'on appelle le pont
salins c'est à dire qu'on met sur la
protéine en résidus qui est positif
et puis bon on continue avec d'autres
résidus puis tout d'un coup un petit peu
plus long mais en résidus qui est
négatif et donc qui va se passer c'est
que la protéine va se replier pour que
la charge négative se met en face de la
charte positif ce qui va l'obliger à
faire une boucle donc ça c'est un
premier moyen de la structure
ben résidus sa chute est amenée ici un
acide aminé voilà un acide aminé donc ça
appelle acides aminés pour une raison
très simple c'est que l'âge une fonction
car boxxy latin side
là j'ai une fonction ammonium basique et
c'est le même carbone qui porte la
partie acide et la partie basique
ça c'est de la zot ça c'est une cup et
la ja en hydrogène et là sur la
quatrième bout du carbone ya ce qu'on
appelle un résidu la gemmi par exemple
une sas est une cystéine qui se
caractérise par fonctions actuelles et
sache donc si je veux changer d'acides
aminés je garde ça et je change le
résidu je peux mettre là par exemple si
je veux une charge négative je vais
mettre un glutamate d'une charge
négative
si je veux une charge positive je
mettrai une arginine c'est pas ça c'est
l'adn qui dit c'est à dire que tu as un
code génétique
quand tu veut fabriquer une protéine tu
as l'adn qui se déplie on vient lire ce
qu'on appelle un gène sur ce gène ya un
petit bout qui est lui qui va être
transformer ce qu'on appelle en arn
messagers cet arn messagers var copier
en fait la suite de base sur une
certaine longueur
ensuite la rn messager va sortir du
noyau il va arriver dans ce qu'on
appelle un ribosome il va rentrer dans
le ribosome il va être lu et le ribosome
huile va tricoter des acides aminés
et il va faire bien collier comme ça non
le ribosome lui il assemble le collier
d'ailleurs yasser ya ça qui arrive dans
le ribosome et il va faire qu'on appelle
la liaison peptidique pour que l'on
retrouve la suite d'acides aminés donc
là il yad'autres ya ce qu'on appelle ça
s'appelle un acide aminé s'est fabriqué
il ya ça traîne dans le cytoplasme y en
a 22
je vous ai donné la liste voyez le
collier là et c'est le même nom bon j'ai
mis 22 truc différent parce qu'il ya
vingt-six d'aminé quoi de couleur et
vous voyez qu'on va lui donner une forme
avec obligeant le collier à se mettre
des points va être obligé de faire des
boucles et ensuite ses boucles elles
vont s'enchaîner très pour faire soit
des délices soit des feuillets bêta ce
qu'on va faire des structures des
protéines comme ça lorsque vous voyez
ici c'est qu'une première façon
d'obliger deux bouts de protéines de se
rapprocher ces deux mètres donc un
résidu glutamate en face d'un résidu
arginine il va s'établir une interaction
électrostatique de la charge plus avec
la charge - et ça donne une rigidité
on a un autre mécanisme ça s'appelle la
liaison hydrogène
c'est à dire qu'on va prendre ici un
résidu qui contient une fonction au h
et de l'autre côté un accepteurs par
donc un acide une fonction à mine et on
va faire dans ce qu'on appelle liaisons
hydrogène qui va aussi obligé de boue à
se rapprocher
on peut avoir qu on appelle un effet
hydrophobe c'est à dire qu'on va mettre
des résidus qui vont avoir tendance à
s'agréger pour définir là aussi une
boucle par notre mécanisme est le
dernier mécanisme c'est ce qu'on appelle
le pont disulfure c'est à dire qu'on
prend des deux cystéine
et on les soude parlera tome ii s'ouvre
de façon covalente et là on a un truc
qui est très costaud c'est quand on veut
que la protéine ne change plus de
structures alors ce pont disulfure vous
avez un bel exemple je regarde dans la
pièce françois il a de bons pour
disulfure qu'est ce qui est à toi c'est
pas mal ça y va les ponts souffrance ou
moi ça y va aussi mais comme je me
taille des cheveux courts ça se voit pas
et puis au contraire il ya des gens qui
n'ont pas de pont souffre souffre alors
ils ont les cheveux bien raide
ça fait pas des boucles parce que quand
vous avez des ses positions si vous avez
vu certaines coiffure africaine
c'est bouclé ou alors si vous allez chez
le coiffeur
si vous êtes une dame et que vous allez
faire ce qu'on appelle une permanente
nous arriver avec des cheveux raides et
le coiffeur il va vous faire des ponts
souffre souffrent dans les cheveux et
vous avez ressortir avec un bon appel
une tête de loup donc vous pouvez comme
ça change et la conformation des
protéines avec ce type de sous alors ça
c'est pour les fils lui-même après on
peut enrouler ses fils en fibres en
triple elisson politis et pour faire des
tissus et donc ça va donner tout le
tissu qui nous constituent alors au
niveau des énergies
c'est un port comme je vous ai dit c'est
aussi la troisième question toujours se
poser les énergies une fois qu'on
connaît le nombre et la taille
on a donc l'énergie de référence je
voulais donner c'est le 4 octobre joule
si vous n'êtes pas capables de
développer une interaction qui est
supérieur 4 septembre jour vous
n'existez pas parce que vous êtes en
fait un gas dispersion des molécules
donc la vie ça consiste à dire à faire
au moins du 4-septembre houle
donc c'est pour ça qu'on ne peut pas
utiliser cette interaction quête
universelle qui en fait l'interaction
qui permet aux liquides ou solides
d'exister pourquoi parce que vous voyez
que cette interaction
elle est à peine suffisante pour vaincre
l'agitation thermique
c'est l'interaction du beurre vous avez
tous vu le beurre quand vous le regardez
comme ça c'est un solide mais dès que
vous le mettez dans la main qu'est ce
qui se passe mais il faut parce qu'il
ait fait part du van der waals et si la
matière biologique était comme ça
qu'est-ce qui se passerait la moindre
variation de température sa couleur est
comme le beurre donc on veut pas
utiliser ça le seul avantage que ça
c'est que c'est universel c'est à dire
que toute matière peut faire séclier
cette interaction
par contre elle a un intérêt c'est
qu'elle est proportionnel à la surface
c'est à dire que c'est une interaction
que si vous êtes capable de faire une
grande surface elle va jouer un rôle
important mais si vous avez une surface
qui est trop petite elle va être trop
faible c'est pour ça que la nature a
prévu d'autres cas de figure la liaison
hydrogène ou là vous êtes typiquement
par exemple à 40,70 joule d'interaction
donc ne soyez pas surpris s'il ya ainsi
négatif à c'est une convention donc on
va en chimie c'est que quand vous avez
quelque chose qui est négatif c'est
quelque chose qui est stable quelque
chose qui est instable et à une énergie
qui est positive donc le fait d'avoir
une énergie négative veut dire que vous
y stabiliser
donc là vous voyez que vous avez avec la
liaison hydrogène 47 12 par exemple
c'est pour ça que l'eau est liquide et
donc la liaison hydrogène est une bonne
liaison pour structurer la matière
biologique le pont salins c'est un petit
peu différent parce que là c'est quelque
chose qui va dépendre de ce qu'on
appelle la constante diélectrique et là
on a un petit problème avec mon 110
électrique dans l'eau parce que l'eau
est un milieu qui est une constante
diélectrique très forte
vous voyez de 74,3 ce qui fait que
l'interaction d'un pont salins dans
l'eau est très faible
donc c'est pas un bon mécanisme de
mettre une charge plus une charge moins
à cause de l'eau ça va le casser par
contre ça peut être un bon mécanisme si
vous arrivez à faire une région
lipophiles ouhlala constante
diélectrique chute elle est beaucoup
plus faible de l'eau puisque on a
maintenant de l'eau morphologie nique et
l'arbre sera au wac on gagne nettement
en énergie donc ça c'est une autre
interaction mais la grosse interactions
c'est celle là c'est ce qu'on appelle
l'interaction hydrophobe donc
je suis vraiment désolé parce que c'est
le terme que les biologistes emplois
alors que je viens de vous expliquer que
ça n'existe pas bon si je donne un autre
nom
vous allez être perdus après quand vous
allez dans les livres de biologie donc
soyez bien conscient que j'utilise le
terme hydrophobe mais ça n'a rien à voir
avec de l'hydro phobies et c'est le nom
qu'on lui a donné non oui j annonce l'ip
aussi une interaction lipophiles c'est à
dire le gras qui attire le gras ça ça
fait du sens parce que en plus fils us
ou philo c'est qu'ils aiment alors que
phobos et qui déteste non dire
lipophiles en fait ça revient à dire
hydrophobe donc moi j'aurais tendance le
rutilant de salière l'interaction
hypophyses alors qu'est ce que c'est que
cette interaction
elle est très importante parce que vous
voyez quand la chaîne le collier de
perles là et déplié on a les fameux donc
résidus sont essentiellement les résidus
et chromatique comme une tyrosine
une phénylalanine ou un tryptophane sont
surtout ces trois là si la chaîne est
étirée et on va obliger les molécules
d'eau aller seul raté et donc ça ça va
avoir ce qu'on appelle ou anthropique
vous expliquer ça tout à l'heure et la
système plutôt que de se déplier comme
ça qu'est ce qu'il va faire bien il va
virer les molécules d'eau qui sont là
pour venir mettre tous les résidus
proches les uns des autres et ça va
définir ce qu'on appelle une poche et
cette poche ça va libérer les molécules
d'eau qui elles vont pouvoir se
réorganiser ailleurs donc là on a une
interaction et c'est là où un petit
c'est un petit peu malheureux parce que
les gens parlent d'une interaction
énergétique alors que c'est une
interaction anthropique
donc ça
m'obliger à vous expliquer ce que c'est
qu'une entropie est là quand vous
commencez à arriver sur le sujet dans
ton pays ça devient en général assez
sportif parce que on trouve tout et
n'importe quoi tant qu'on est avec de
l'énergie les gens sont à peu près tuer
dès qu'on commence à parler de
l'entropie ça semble être ce concept un
peu flou pour l'instant je sais pas à
quelle heure il est donc je ne pense pas
qu'on aura le temps de démarrer
l'entropie l'annulation mais déjà ce que
je vais vous dire c'est que toutes ces
interactions dont j'ai parlé ici sont
bien des interactions énergétique c'est
à dire c'est une énergie autrement dit
il ya quelque chose qui fait que
l'énergie savès et comme l'énergie ça
baisse ça donne une stabilité plus on
n'est pas en énergie mieux c'est cette
dernière interactions pour la paix
l'interaction hydrophobe n'est pas une
énergie
c'est une entropie voilà donc si déjà
vous retenez ça même si vous n'avez pas
ce que c'est que l'entreprise que je
voulais expliquerait tout à l'heure
sachez que on ne doit pas la traiter
comme une énergie et c'est là où il ya
beaucoup de gens font la confusion parce
que c'est s'exprime comme une énergie
avec la même unité et voyez le problème
c'est qu'on a deux choses qui sont
conceptuellement différentes mais qui
s'exprime avec la même unité
et donc c'est pour ça que les gens pour
la confusion parce qu'on dira ah bah oui
ça se mesure en zep tôt jul donc c'est
une énergie et ben non c'est une
entropie que multiplie une température
elle se trouve qu'une anthropique
musique une température c'est homogène à
une énergie mois
donc je vous donne la règle importante à
connaître c'est moins 17 septembre houle
par nanos mètres carrés donc c'est
quelque chose qui vous donne de la
stabilité parce que c'est négatif - 17
zep toujours et surtout c'est ça qui est
intéressant que c'est que c'est par
nanos mètres carrés c'est à dire que si
vous êtes capable de faire un anneau
mètres carrés vous avez -17 je te jure
mais si vous faites 10 nanomètres carré
vous avez moins 170 si vous faites
cent mille nanomètres carré vous en avez
2700 donc c'est une interaction qui est
d'autant plus importante que vous avez
une surface qui est plus importante
c'est pour ça qu'il faut mettre
plusieurs résidus hydrophobe entre
guillemets pour avoir une grande surface
et c'est parce qu'on a une grande
surface qu'à ce moment là on a beaucoup
d'énergie qui permet à la protéine de se
structurer
alors j'ai rajouté le dernier celui que
le pont disulfure celui qui fait les
permanentes chez les coiffeurs
là c'est vraiment une interaction qui
est très forte on est à moins 432 m 2
joules mais le problème de cette
interaction c'est que c'est moins qu'à
55 ans de haut rien il n'y a pas de
réglages quand vous avez le pont
disulfure vous avez moins 142 est
toujous de d'interactions
si vous n'avez pas le pont du sulfure
vous avez des ronds les héros ou moins
432 alors qu'avec la ration hydrophobe
vous pouvez aller 2 0
vous avez très peu de surface à moins
1000
si vous avez beaucoup de surfaces
briller vous pouvez régler et un curseur
ce que vous ne pouvez pas faire avec le
pont disulfure c'est pour ça qu'on
utilise le pont disulfure pour faire une
fois que la protéine après une
conformation qu'on aime bien et qu'on
veut plus qu'elle change
qu'est ce qu'on fait on verrouille et
comme ça la protéine restera toujours
dans la conformation dont on a besoin
si par contre au contraire on a besoin
d'une protéine par exemple je vous ai
parlé de ces fameuses protéines amorphe
qui font qu'ils sont du temps comme ça
flag ah là là on va pas utiliser deux
ponts dix futurs on a utilisé uniquement
ce genre de choses pour avoir des
interactions beaucoup plus modulable
voilà nous sommes arrivés sur le point
difficile de la formation l'entropie en
effet donc tu me dis à françois tu veux
qu'on s'arrête bon 20 minutes
ça me permet d'introduire vous à les
digérer
et puis on reprendra sa route voilà
pourquoi on est obligé de se référer à
sa et bien parce que vous avez dû
remarquer que la nature et à ce qu'on
appelle un phénomène d'évolution c'est à
dire que on évolue dans le temps on
passe d'un certain état un autre état et
évidemment on a deux types d'évolution
ce qu'on appelle les évolution spontanée
qu'est ce que c'est qu'une évolution
spontanée c'est que vous faites arrière
et le système sait ce qu'il a à faire et
puis il ya ce qu'on appelle les
évolutions non spontanée le autant
montrer une évolution spontanée
les douze bus j'ai rien à faire c'est à
dire que je mets le créons là je lâche
et qu'est ce qu'il fait y tombe et si je
lui dis ne tombe pas by tombe parce
qu'on a une évolution spontanée pour pas
faire autrement
maintenant je vais vous faire une
évolution non spontanée jeudi au crayon
monde revient sur la table
vous pouvez attendre
par contre vous pouvez la faire cette
évolution il est revenue sur la table
mais elle est non spontanée parce qu'il
ya une force extérieure qui a dû
intervenir pour faire remonter le crayon
alors que dans l'autre cas elle est
spontanée parce qu'il n'y a pas de
forces extérieures qui empêche donc il
va dans le sens dans un sens naturel
donc ça vous avez sûrement remarqué ça
dans la nature et avec la vie c'est
particulièrement flagrant
vous prenez une cellule est ce que ça va
rester une cellule oui si l'activité
d'eau est inférieure à 0 9
mais si l'activité de est supérieur à
0,9 qu'est ce qui se passe des trucs
spontanée qui vont spontanément rien à
faire c'est comme ça à deux c'est lui
quatre cellules 8 cellules 16 c'est lui
parce que chaque cellule à la capacité
de donner 2 c est ce assez spontané vous
pouvez l'empêché en jouant sur
l'activité de le ralentir mais vous
pouvez pas l'éviter dès que l'activité
d'eau est suffisante spontanément la
matière biologique se divise donc on
doit bien s'imaginer que il a une force
dans la nature qui pousse à ça c est
intrinsèque à la vie cette notion de
multiplication du croissance et que
cette force
il ya bien falloir la modéliser par
quelque chose pour comprendre ce qui se
passe et le rôle du scientifique s'il
observe ensuite il va dire qui se passe
alors on a très vite compris des choses
par exemple si je prends mon crayon et
que je le mets là il va tomber
donc on l'a dit s'il tombe c'est qu'il
ya une force qui s'exercent sur lui et
cette force on alla chercher on se dit
ah ok on est sur une planète qui a une
certaine masse il ya la loi de
gravitation universelle tonnes qui nous
dit que les masses satire et donc comme
il n'y a aucune force qui empêche le
crayon de ton bébé il tombe parce qu'il
ya un champ de pesanteur
si vous prenez deux charges électriques
une charge plus nous paraît loin il ya
une loi de la nature qui vous dit que le
plus et le moins ça tire et que c'est
spontané si vous avez un côté plus un
côté moins automatiquement ça tient si
vous avez deux côtés - ou deux côtés
plus à se placer repousse donc ça sont
des exemples où on a d évolution
spontanée suite à de l'énergie
donc là jusque là tout allait bien
jusqu'à ce qu'on s'est aperçu que en
fait l'énergie avait un problème c'est
qu'elle était toujours conservé c'est à
dire que si je calcule et l'énergie du
système avant le phénomène
j'obtenais un certain chiffre et si je
faisais le calcul après le phénomène
qu'une fois que le crayon est tombé et
c'est le même chiffre
et ça a donné une loi que la physique
d'un dom l'énergie ce concerne ne peut
pas être créée elle ne peut pas être
détruite
mais comment vous pouvez expliquer
l'évolution avec quelque chose qui ne
change pas c'est pas possible que si ça
change pas ça devrait dire que n'est pas
d'évolution donc il a fallu inventer f
apparemment tu aimais se dire il ya
quelque chose d'autre que l'énergie qui
va expliquer les choses en évolution et
cette chose donc c'est le concept
d'entropie qui a été introduit il a été
introduit donc essentiellement au milieu
du 19e siècle
tout d'abord parce qu'on a remarqué donc
c'est les travaux de l'ordre quel vin et
c'est pour ça que vous avez cette unité
de température qui s'appelle lequel 20
minuti international on mesure par celle
suspens quel vin monsieur quel vin a
montré qu'il y avait une loi de la
nature c'est que la chaleur allait
toujours du point le plus chaud au point
le plus froid on voyait jamais un point
froid se refroidir et un point chaud
s'échauffer et dans un sens c'est normal
imaginez que vous soyez capable de faire
une différence de température
c'est à dire que là il fait chaud et là
il fait froid
qu'est-ce qui se passerait si le poulet
froid pourrait se refroidir
et que le point chaud pourrait se
réchauffer sa forêt ce qu'on appelle un
mouvement perpétuel
c'est à dire que le point froid
appartement il peut se refroidir il
deviendrait plus en plus froid le point
chaud comme il peut se réchauffer il
viendrait de plusieurs flux chaud et si
vous avez un gardian de température au
départ j'aurais jamais s'arrêter
ça c'est parce qu'on observe on voit
bien que si vous avez un gradient de
température qu'est ce qui se passe ça va
dans l'autre sens c'est à dire que le
point chaud se refroidit le point froid
se réchauffe et quand les deux
températures sont égales le système est
devenu stationnaire tagliani n'évolue
plus et donc si on veut aller vers cette
notion qu'on appelle un équilibre il est
impératif que le point chaud se
refroidisse et que le point franc se
réchauffe et que l'autre mouvement qui
est symétrique est interdit parce que
lui va donner ce qu'on appelle du
mouvement perpétuel et on va pas avoir
des tas d'équipements
donc on a essayé de modéliser ce
phénomène là et c'est pour ça qu'on a
introduit donc la température et là vous
devrez être avec un grand sourire parce
que je vous ai introduit hier labour
discuté ce matin l'activité de l'eau et
qu'est ce que je vous ai dit que quand
vous aviez un point à haute activité
d'eau qu'est ce qui pouvait lui arriver
il allait perdre son activité d'eau un
point qui abat sa qualité d'eau j'étais
déjà en train de vous parler de
l'entropie pas avec la température avec
l'eau mais c'est la même idée c'est que
si j'avais la possibilité quand je suis
hydrater devenir plus hydratée d'être en
étant moins hydrater de devenir moins
hydratée ça pourrait pas coller il faut
toujours que je sais celui qui a le plus
diminué celui qui a le moins monte pour
atteindre état d' équilibre donc que
donné l'activité d'eau si vous avez
compris c'est là où je vais vérifier
qu'est ce que vous dit l'activité d'eau
elle vous dit dans quelle direction
l'eau va aller que vous dis une
différence de température
elle va pas vous dire dans quelle
direction lova année parce que ça
concerne pas l'autre
ça concerne de la chaleur c'est à dire
que dans la nature il ya de la chaleur
et la température on va l'utiliser comme
l'activité de lomé pour réguler les
transferts de chaleur et non pas les
transferts de dos mais à la base c'est
la même idée
c'est à dire que c'est quoi la chaleur
c'est l'énergie et si je veux contrôler
un flux d'énergie comme je veux
contrôler un flux d'eau si je veux
contrôler un flux d'eau je joue sur les
activités si je vous contrôlez un flux
d'énergie je joue sur les températures
n'ont les températures et jouant le rôle
des activités les températures joue pour
l'énergie le rôle des activités pour la
matière c'est la même idée
voilà donc arrive de façon naturelle
cette notion qui a un sens ce qui est
permis et un sens qui est interdit pas
du moins pas en interne mais qu'on ne
voit jamais on voit toujours les choses
qui se produisent dans le même sens ce
qui en a beaucoup
pères
celui qui a un peu gagne celui qui en a
beaucoup
pères il y en a peu gagne celui qui
avait beaucoup père celui qui en a peut
gagner
prenez quelqu'un qui a beaucoup d'argent
mais ils en gagnent encore plus prenez
quelqu'un qui n'a pas d'argent il en
guerre il en perd encore plus voyez que
ce n'est pas un bon système ça c'est pas
un bon système n'est pas un système
naturel et pourtant c'est un système qui
se produit actuellement sur cette
planète
c'est à dire qu'on a une évolution au
niveau des masses monétaires qui est non
naturelle
la nature se saurait serait que les plus
riches perdre de l'argent pour que les
plus pauvres qui en ont pas en gagne de
façon à ce que en atteignent l'état d'
équilibre
comment vous voulez atteindre un état
d'équilibré si quelqu'un qui est très
riche bien devenir plus riches est
quelqu'un qui étaient pauvres ne va que
s'appauvrir
vous ne pouvez pas donc vous savez très
bien ce qui va se passer c'est que ça va
se faire pendant un certain temps bien
sûr mais plus vous avez les cartes qui
montent plus les tensions
le système va être sous tension et à
abandonner toute façon la nature à faire
ce qu'elle avait tout ça va se
rééquilibrer et ça on l'a vu déjà dans
l'histoire c'est simple celui qui est
très pauvre qui a pu rien à bouffer qui
a plus rien à faire il va prendre les
armes et il va les prendre l'argent là
où il est sans demander l'autorisation
ça s'appelle une révolution
le vivant saucisses et des tensions il
ya quand même toujours
il ya un goût des marques comme ça mais
au moment donné on repart dans l'autre
sens alors que dans nos sociétés en bas
là alors c'est pour ça que c'est
important d'avoir bien compris ce que
c'est que le nombre parce que quand vous
avez vu ce mouvement quelqu'un qui est
très riche en fait y en a très peu et
ils deviennent de plus en plus riches
les gens qui sont très pauvres il y en a
beaucoup ri deviennent de plus en plus
au kiss & kill gagnant à la fin c'est le
nombre parce que quand les gens seront
très pauvres sont très nombreux et que
les gens très riches sont très peu
nombreux la loi de masse fera son
travail c'est à dire que ça soit
équilibre tout le problème c'est de
savoir quand il y aura suffisamment bon
pour que ça pète
c'est la seule incertitude la
température joue pour les mouvements de
l'énergie ce que l'activité joue pour
les mouvements de matière la température
joue on les mouvements d'énergie
ce que l'activité joue pour les
mouvements de matière j'enfonce le clou
je veux savoir comment bouge l'eau
qu'est ce que je fais je définis une
activité d'eau et à ce moment là j'ai
moi loi de mouvement les milieux qui
sont à forte activité d'eau vont donner
de l'eau au milieu qui sont à faible
activité d'eau maintenant je veux plus
faire bouger de l'eau je veux faire
bouger des protons les âges plus
je vais définir une activité de h+ et là
où l'activité de h+ est grande
je vais transférer des protons vers des
endroits où l'activité d'âge plus est
basse et l'activité des âges plus me
permet de savoir dans quel sens vont
aller les protons et l'activité des âges
plus vous le connaissez c'est quoi c'est
le ph pour le red hot c'est pareil vous
avez des électrons il ya des endroits où
il ya des électrons qui sont à votre
activité
ça s'appelle un système réducteur vous
avez un endroit où ils sont à basse
activité s'appelle l'occident et vous
avez une activité de l'électron qui va
vous permettre de savoir dans quel sens
on se faire des transfert d'électrons si
vous voulez aller qu'est ce que vous
voulez transformer de l'argent vous avez
une activité de l'argent de telle
manière à ce que vous définirez cette
activité de telle manière à ce que là où
il ya beaucoup d'argent ça passe ça
donne un flux vers là où il ya peu
d'argent on peut toujours définir une
activité pour tout appartement il faut
qu'il y ait quelque chose qui
s'échangent là peut être de l'osce à peu
des âges plus après des électrons ça
peut être des euro
peu importe à chaque fois c'est j'ai
défini une activité et je sais
automatiquement dans quel sens vont
aller les flux maintenant je vous parle
je t'échange d'énergie alors une
activité cette activité on n'a pas
appelé activités on l'appelait
température et c'est la même chose
de même on peut raisonner non plus en
échange de matières de façon très
générale c'est à dire je vais prendre de
la masse on endroits où il ya beaucoup
de masse je vais avoir un endroit où il
ya peu de masse et je me fous de la
masse et toi parce que c'est par contre
là il ya beaucoup de mal
