Olivier Husson 6/7 : Redox-pH, vinification et mesures terrain
Captation réalisée dans le cadre d’une formation d’Olivier Husson en février 2022 à Châteauneuf-du-Pape.
Captation et montage vidéo réalisé par : Charlotte Brunier et Romain Mercieux.
Découvrez sur la Chaine Youtube l'Alternative un condensé de la formation d'Olivier Husson !
Conférence d’Olivier Husson : https://youtu.be/pq_Yua7Fnas
Lien de la chaîne : https://www.youtube.com/channel/UCYDa7tXvpKOTB2XxnqaaqvQ
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Transcriptions
Transcriptions
diffusion du savoir formation agricole
accompagnement prestation vidéo vient de
terre production s'engage pour la
transition agroécologiques
le côté vinification quand même qu'on
arrive à ça les publics qui sortent
actuellement
ça sort voies d'accès vinification ça
c'est des trucs alors il y en a pas mal
de raisons mais il ya déjà des vieux
Afficher la suite
trucs aussi un an née en 1963 quand même
donc j'ai fait ça a vite fait sur
internet
rapidement les grandes lignes basses et
là on est sur le sauvignon blanc
fermentation donc on prend le potentiel
redox qui est qui égaieront qui chutent
là
on a les sucres réducteur la
concentration suc réducteur en carrés
qui suit avec et puis de l'autre côté on
a n'ont pas avancé l'état note cependant
des sucres et du caleçon tac tac si l'on
l'éthanol c'est le triangle donc elle
est très drôle qui ment c'est logique et
le
biomasse contre notation ça doit être ça
doit des levures qui qui pousse
globalement donc on a en un seul jour de
courbe après il arrive à faire ce genre
tu m'appelles je fais d'autres voilà
avec lui 20 qui ont vieilli semant la
fermentation dans cette zone là et là
une zone de réduction forte où il ya
danger parce que là on va faire un don
pour faire du chemin à faire de la
souris ou sepa de lime et ses sympathies
un terrible
après il rapporte par trades sur enfin
faire deux surfeurs 3 est un pat donc
qu'ils arrivent à faire des publi
215 minimoys et une fermentation
accélérée c'est à dire que le pic est
plutôt et le temps global est plus aisé
raccourci quoi donc voilà après ça c'est
la croissance de sa chronique cesse en
fonction des niveaux redox moi je vais
passer en fonction des niveaux
d'aération qui lisent arrière plus ou
moins et puis contrôle donc la
croissance de 2 la levure les alliés
auraient dox cette fois là bas je vous
disais là les mesures l'a priori fort
ajouté 210 millivolts dans la rue dans
la publions famille mais ça doit être le
red sox par rapport l'électrode qu'ils
ont utilisés pour mesurer et pas par
rapport à l'électrode de référence à
hydrogène quoi
donc ça c'est un peu le même genre de
cours minceur et du mais on la leur et
knox qui chute et puis qui remonte la
biomasse de
documenter qui mauvaise l'église rôles
qui sont lamballe le glucose qui chutent
forcément
il arriva suis pas resté en fonction des
concentrations des jeux c'est plus qu'il
mesurait là dessus mais ils suivent un
paquet
de choses comme ça et puis là il pilote
le l'aération par le potentiel reddox
pour la
joue sur quoi sur la biomasse maximum la
viabilité des cellules donc c'est sûr
les levures le glucose résiduelles et la
concentration en éthanol à et puis doit
y aura deux températures différentes je
pense
le bleu et le rouge je cherche le sais
je sais plus ils le disent pas je pense
à noël températures pareilles il faut
sûrement rajouter 210 millivolts à ces
mesures donc c'est ça qui est grave
parce qu'on a un flou à chaque fois et
c'est des publications scientifiques
quoi donc on essaye de les recouper à se
dire visiblement par rapport aux autres
c'est plutôt ce niveau là quoi
ce qui est intéressant là c'est que si
on suit l'oxygène dissous et ben ça
c'est cool très vite on a zéro partout
donc on fait aucune différence là alors
que le red box il varie en fonction des
trucs qu'ils en fait c'est l'oxygène
dissous vous donne plus aucune
information il y en a plus le red box
vous donne encore une information
intéressante
parce que ça peut être la question bon
j'ai l'oxygène dissous ça suffit non ce
serait donc c'est oxygène hydrogène quoi
voilà ça c'est sûr jusqu'à quand tu
mènes capsule qui ferme qui étanche
basse est plus réduite quand tu mets un
bouchon en liège
voilà c'est formidable
là c'est en fonction alors ils utilisent
la spectrométrie infrarouge aussi pour
regarder en fonction des sites de
production est caractérisée donc les
variations ces des raisins différent
comment ça évolue et puis comment
derrière les
l'acide acétique des trucs évoluent en
fonction des conditions redbox il fonde
la spectrométrie pour différentes choses
et là dans les trucs intéressants c'est
1936 wallace et l'hydrogène sulfureux en
fonction du red dot temps qu'on a le
potentiel redox qui descend qui fait
comme ça là et puis qu'il va remonter et
lâche 2 s ils montent en piqué qui
redescend l'a donc en gros ça veut dire
quoi ça veut dire qu'au dessus de 130
150 mille volts et bien un intérêt à
oxygéner rapidement ces deux sur les
mêmes valeurs
1963
[Rires]
ça veut dire voilà si tu situerait
oxygène pas a vite fait dans la nuit tu
parles
donc ça peut être quand même un outil de
pilotage
intéressant de savoir si on peut aller
dormir tranquille ou si
avec ça
on en train de le travailler quoi ça va
se faire on va y arriver l'enfant
c'est toi
padres
comment
ces deux machines
diplôme ning derrière la spectrométrie
infrarouge à peu identifiée plein plein
plein plein de choses en fonction des
longueurs d'ondés bande passante il faut
calibrer faut faire des mosses de
calibration ou mais on mesure avec la
méthode classique et puis on mesure avec
comprend un spectre et après c'est du
diplôme ning et les ordinateurs l'avait
identifié les algorithmes qui permettent
de prédire que les valeurs à partir du
spectre les valeurs que j'aurai enfin
qu'on aurait mesurer
ccc assez puissant mais c'est utilisé
pour
même pas imaginer tout ce qu'on peut
faire avec quoi voir si c'est du vrai
cuir ou du faux cuir voir si ces deux
médicaments frelatés le truc s'il cède
une lettre ouverte et si c'est du vrai
poisson telle espèce plutôt que telle
espèce il arrive à identifier des débuts
des cépages devine des variétés de ligne
à partir de la feuille voir la maturité
d'une pomme à ce qu'on ait le bon pour
la récolte ou pas enfin yaya il ya les
utilisations c'est monstrueux coin
les douanes l'utilisent beaucoup pour
voir ce qui est vrai ou faux comme
produit
donc c'est il faut calibrer et voilà
qu'il coûte cher c'est de faire la base
pour calibrer puis après
l'informatique fin de l' d'autant de
spécialistes en machine learning mais
c'est
après moi j'ai dix hypothèse derrière
qui me permettent de bien on s'était pas
il gagne et qu'on soit aussi précis en
mesure de redbox ph avec ces longueurs
d'onde mais on est vraiment bien
là c'est la nature des films 21
des antioxydants c'est d'autre méthode
c'est de la volta mitri cyclique ça
permet de voir
côté capacité tampon un peu puis arriva
quartier caractérisé toute une série de
phénol et différents donc c'est pour
l'effet tampon que ça peut être
intéressant c'est pareil on vous le tam
est très cyclique là en fait ils ont
deux types de va en fait
et il ya des vagues qui vont consommer
l'oxygène rapidement cela et puis il ya
des vins qui concerne l'on consommé de
l'oxygène plus plus lentement et plus
plupart sur des niveaux de redbox plus
élevé
avec ses méthodes lui arrive voilà c'est
en fonction du raisin qui arrive ça
évolue différemment et je pense que dans
laquelle on fait le voir
voilà donc
voilà donc en gros bon on l'a déjà vu ça
s'est passé je crois ce qu'on a on a vu
l'essentiel
donc je vous n'avez minière l'on va la
remettre on va remettre une deuxième
fois
c'était le team au départ donc en gros
alors on est sûr souvent sur des sols
comme ça peu de matière organique donc
fatick lait bio mauvaise structure
mauvaise nutrition des plantes
des plans 206 qui sont malades et on
veut aller à l'autre bout avec un freak
inverse
et tous qui fonctionne correctement donc
pour ça de la matière organique
l'activité bio de la structure
diversité une bonne nutrition donc de
l'eau de l'air je fais donc s'équilibrer
qui fut pendant tous les temps mais qui
est varié dans l'espace et il ya l'étape
intermédiaire
à l'étape intermédiaire il faut arriver
à faire pousser ses plans il faut mettre
ses couverts au maximum les faire
pousser donc pour ça des apports en
matières organiques des apporte micro
organismes des apports de différentes
choses enfin et puis surtout c'est des
couverts végétaux maximum
toute l'année si possible une forte
production les apporte biomasse tout ce
qu'on peut apporter en huit ans le temps
de digérer quoi il faut être capable de
faire durer sa part le sol et puis
maximiser la photosynthèse donc mettre
des plantes sur tout le temps tout
l'espace disponible sont rentrés en
compétition avec la culture principale
et puis surtout nourrir en foliaire les
cvo protéger aussi en
préventif avec des antioxydants se dit
mais surtout nourrir en foliaire pour
que la plante puisse vraiment avoir une
photosynthèse efficace et c'est valable
presque avant tout pour les couverts
végétaux
m découvert sans leur donner les oligo
éléments dont ils ont besoin pour être
vraiment performant c'est quand même
bien dommage
et puis ben mettre des animaux dans le
système ça arrange pas les choses et
donc au niveau santé du sol on va passer
d'un truc qui fluctuent tout le temps
comme ça un truc beaucoup plus stable il
aurait fallu que je fasse alignant font
plus large la qui s'épaissit et puis
c'est complètement déséquilibré l'autre
côté c'est un sol qui supprimait maladie
donc en gros on augmente la régulation
ph reddox au niveau du sol et au niveau
de la plante on va permettre de
maintenir plus régulièrement et de
rester dans une zone de protection
après y'a l'enherbement à gérer ça il
faut des gros gros couvert pour
arriver à digérer voilà les plantes sont
résistantes donc d'idées il faut des
sols simple pour des plantes saines il
faut surtout que des plantes pour avoir
des sols sains on sait faire pousser une
plante sans sol vous enlevez les plantes
sur un sol sadien le désert enfin
longtemps
et la durabilité au post une forte
conductivité voilà donc il faut retenir
la vie un petit courant électrique donc
on les systèmes sur le plan micro
organismes et des circuits électriques
enfin seul salon repose sur des plantes
saines qui nourrissent les
micro-organismes qui améliorent la
structure ils nourrissent les plantes
donc en gros sur ce qui fonctionne comme
il faut
cesser les plans qui nourrissent le sol
plus plus que le sol qui nourrit les
plantes
donc l'on peut faire pousser des plantes
sans solde vient de le dire il n'y a pas
d'outil métallique qui soit capable de
créer la structure
stabiliser une structure avec de la
micro porosité pour retenir l'eau de la
macro porosité pour laisser circuler
l'air et pour avoir ces soucis miche ph
red hat différentes
et il n'y a pas besoin de compromis
entre productivité santé une qualité
productivité durabilité c'est au
contraire pour être durable pour faire
de la qualité il faut avoir des grosses
productions il faut que ça tourne
rapidement il faut capter un maximum
d'énergie j'ai fait le solaire dans le
froid provoque elle un gros potentiel
mais je pense que je vais
apportera enfin je vous ai amené plus de
questions que de réponses
on va prendre on a le moyen de le faire
comme
ça permet de prendre un peu de recul et
qu'on va pouvoir y aller maintenant
comment s'organise pour le faire c'est
pas mal nicolas compte sur toi
[Rires]
différent
mais ça va dépendre complètement des
trucs que tu mélanges et puis il faut
qu'il aille dans le même sens après il
faut pas mélanger deux types de produits
complètement différent qataris situe
mais
a priori je dirais oui mais après on
n'est pas l'abri d'un
interactions
à y mettre le problème des extraits
faire monter avec le cuivre moi moi ça
enfin il faudrait mesurer les deux cp il
faudra faire ce qu'on a fait sur
vitamine c les deux séparément et puis
les deux mélangés par rapport aux
témoins et puis on fait ça sur
quelques semaines et il en aura la
réponse
là on a les moyens d'avoir les réponses
on peut se poser les bonnes questions et
health apporter des réponses pour
pouvoir piloter pratiquement
temps qu'on n'avait pas ça on ne pouvait
pas
