RIAV - Arnaud Daguin
Arnaud Daguin dans la Social Room KissKissBankBank aux Rencontres Internationales de l'Agriculture du Vivant (20-24 fév. 2019 à Paris).
Présentation
Dans cette intervention du RIAV, Arnaud Daguin partage sa vision du monde agricole, de l’alimentation et du lien entre production, territoire et cuisine. Son propos insiste sur la nécessité de mieux comprendre ce qui est produit, comment cela est produit, et comment reconnecter les agriculteurs, les cuisiniers et les consommateurs.
Le rôle central de l’agriculture
Arnaud Daguin rappelle que l’agriculture occupe une place fondamentale dans la société, non seulement parce qu’elle permet de nourrir les populations, mais aussi parce qu’elle structure les territoires, les paysages et une partie importante de l’économie locale. Derrière chaque produit alimentaire, il y a un travail agricole, des choix techniques, des savoir-faire, ainsi qu’une relation au vivant.
Il souligne que l’alimentation ne peut pas être pensée uniquement sous l’angle du produit fini. Elle doit aussi être envisagée à partir de son origine : les sols, les pratiques de culture ou d’élevage, les saisons, les contraintes climatiques, et les conditions de production.
Le lien entre le producteur et l’assiette
L’un des points importants de l’intervention est la distance qui s’est installée entre ceux qui produisent et ceux qui consomment. Arnaud Daguin met en avant l’idée qu’il est devenu nécessaire de recréer de la compréhension entre ces deux mondes.
Il explique que beaucoup de consommateurs ne connaissent plus réellement l’origine de ce qu’ils mangent, ni les conditions dans lesquelles les aliments sont produits. À l’inverse, les producteurs peuvent aussi se retrouver éloignés des usages culinaires et des attentes concrètes liées à la consommation. Refaire ce lien permettrait de redonner du sens à l’alimentation.
L’importance du goût et de la qualité
Arnaud Daguin insiste également sur la question du goût. Pour lui, la qualité alimentaire ne se résume pas à des critères techniques ou commerciaux. Elle concerne aussi la saveur, la diversité des produits, la maturité, la fraîcheur et la manière dont les aliments sont valorisés.
Le goût devient alors un indicateur de pratiques agricoles, de respect des saisons et de qualité du travail réalisé. En ce sens, mieux produire et mieux cuisiner participent d’un même objectif : proposer une alimentation qui ait du sens, qui soit bonne, et qui exprime un territoire.
Les territoires et les savoir-faire
L’intervention met en avant la richesse des territoires agricoles et des savoir-faire qui y sont associés. Arnaud Daguin rappelle que les productions ne sont pas interchangeables : elles sont liées à des milieux, à des climats, à des traditions, à des pratiques locales et à une histoire.
Cette diversité constitue une ressource importante. Elle permet de défendre des formes d’agriculture ancrées dans leur environnement et de valoriser des produits qui portent une identité forte. Elle suppose aussi de reconnaître le travail des agriculteurs et l’intérêt de préserver des systèmes de production variés.
La responsabilité des cuisiniers et des intermédiaires
Arnaud Daguin évoque la place particulière des cuisiniers, des restaurateurs et, plus largement, de tous les intermédiaires entre la ferme et l’assiette. Ceux-ci ont, selon lui, une responsabilité importante dans la manière dont les produits sont choisis, présentés et expliqués.
Ils peuvent contribuer à mieux faire connaître les productions agricoles, à respecter leur saisonnalité, à mettre en avant certaines qualités, et à transmettre une culture alimentaire plus attentive à l’origine des produits. La cuisine peut ainsi devenir un moyen de valorisation du travail agricole.
Mieux comprendre pour mieux choisir
L’intervention invite à mieux informer et sensibiliser autour de l’alimentation. Comprendre d’où viennent les produits, comment ils sont cultivés ou élevés, et quels choix techniques ou économiques cela implique, aide à faire des choix plus cohérents.
Pour Arnaud Daguin, cette compréhension est essentielle si l’on veut faire évoluer les pratiques, tant du côté de la production que de la consommation. Elle permet aussi de sortir d’une vision trop simplifiée de l’agriculture, en redonnant toute sa complexité au travail agricole.
Conclusion
À travers cette prise de parole, Arnaud Daguin défend une approche de l’alimentation fondée sur le lien entre agriculture, goût, territoire et transmission. Son intervention souligne l’importance de rapprocher les producteurs, les cuisiniers et les consommateurs, afin de construire une culture alimentaire plus consciente, plus respectueuse des savoir-faire et plus attentive à la qualité des produits.
