Rencontres Nationales 2022 - 2éme journée - Dan Kittredge - Qualité nutritionnelle des légumes
Deux journées autour du maraîchage sol vivant ont été organisées le 7 et 8 Novembre 2022. Dan Kittredge nous présente des résultats d'études traitant de la qualité nutritionnelle des légumes
Prochaines rencontres Nationales le 4 et 5 Novembre 2023 !
Inscrivez vous ici (prix libre, les inscriptions permettent de nous faciliter la logistique) : https://www.helloasso.com/associations/maraichage-sol-vivant/evenements/rencontres-nationales-msv-2023
Pour encore plus de vidéo MSV, n'hésitez pas a participer aux financement des futurs portraits de ferme : https://www.helloasso.com/associations/maraichage-sol-vivant/formulaires/2
Transcriptions
après la partie commercialisation nous
allons aborder le sujet de la santé de
la santé qui nous est toujours cher
voilà pourquoi est-ce que l'on produit
des légumes c'est pour être bien nourri
être en bonne santé et nous avons donné
un peu une dimension internationale à ce
à ces rencontres nationales avec Dan
kadridge que j'accueille donc merci
vraiment un plaisir de t'accueillir tu
viens des États-Unis tu as fait l'effort
je t'ai dit on fait un coloc en France
tu nous as dit ah oui très bien je viens
j'étais assez surpris
you will
you can comme in France
de welcome you in France and donc on va
dan va nous présenter tout le travail
qu'il a fait sur la documentation de ce
qui se passe dans la qualité
nutritionnelle de notre nourriture et
donc vous allez voir le son travail
pendant
là on va faire une petite présentation
de 20 minutes alors il y a la traduction
donc ça réduit un peu le temps de
partage et puis dan a été aussi
maraîcher et donc il va nous présenter
une une vue de comment fonctionne les
techniques de maraîchage sans travail du
sol aux États-Unis donc on veut pas tout
faire évidemment ce matin donc c'est
pour ça qu'on a calé un autre temps à
14h au dan aura 1h30 pour présenter
toute la partie production légumière aux
États-Unis
donc je vais laisser la parole à Dan et
will give you the floor you speech
André wild André va nous faire la
traduction merci à vous
merci
on peut enlever le diaporama pour
l'instant
je vous remercie de pouvoir être ici à
une femme
je viens des États-Unis et je grandis
sur une ferme maraîchère
biologique et je suis aussi membre d'un
groupement witch femme groupe
d'un groupement d'agriculture
d'agriculteurs en agriculture biologique
un groupement qui recouvre cet état au
nord des États-Unis
ils avaient donc la
50e anniversaire de
leur création
j'ai beaucoup donc passé du temps à
cultiver en été et à voyager en hiver
voilà
[Rires]
quand je me suis marié
je n'ai pas trouvé une meilleure façon
que d'élever mes enfants sur la ferme
de mes connaissances en agriculture
j'ai réalisé très vite que je pouvais
pas vraiment m'en sortir de manière de
manière économique comme les parents
l'avaient fait commis l'avait fait
auparavant
de manière générale j'ai eu beaucoup de
problèmes sur le plan de la vitalité de
mes récolte donc j'ai observé de gros
problèmes
sur le plan de la production
de ma ferme de la ferme de mes parents
et donc son hypothèse c'était que si
j'étais en bio ça irait mieux
en fait ce n'était pas le cas la réalité
c'était que même en bio mais récolte
était attaqué par les insectes avec des
problèmes
donc ma stratégie c'était de commencer à
étudier d'aller dans des conférences de
lire des bouquins sur le sujet
et en hiver je commençais à découvrir et
à expérimenter avec des techniques
différentes de celles de l'été
et donc il a il est arrivé
donc à travers plusieurs
expérimentations il a commencé à avoir
des résultats qui étaient qui
s'améliorer au fil du temps
il a commencé à comprendre que si on est
en harmonie avec la nature les choses
commencent à s'arranger à s'améliorer
et il y a donc aussi une réalisation
c'est que il a commencé à comprendre que
c'était vraiment au niveau le plus
fondation fondationnel et basique de du
macro Bayonne donc de la biologie que
tout allait démarrer pour permettre au
système de fonctionner
il a commencé à comprendre que il y
avait peut-être d'autres personnes qui
avaient compris que en fait il y avait
cette relation avec les éléments de
biologie profonde et le résultat final
et j'ai commencé à mettre en place
certains certaines ateliers et certaines
modes de formation qui ont finalement
abouti à la formation de nos
associations
de focus
donc là son association son groupe en
fait l'objectif c'est pas simplement la
qualité de de la l'agriculture mais
aussi l'impact sur la santé
donc il a commencé à relier la santé des
plantes la santé de la ferme et la santé
des personnes qui
consommaient le produit
donc son focus est vraiment de
parler de la du côté de nutritionnel du
contenu nutritionnel de la nourriture
qui est produite oui
donc c'est une intégration générale de
toutes les techniques permaculture
agroécologie
biologique agriculture biologique
de la qualité nutritionnelle de la
nourriture qui compte pas les labels des
systèmes agricoles oui
on comprend on est très on est très
conscient du fait qu'il y a vraiment une
variation énorme de qualité
nutritionnelle par rapport à l'offre de
qui vient de différents systèmes
de comprendre comment arrive-t-on en
fait à apprécier les différences de
valeurs nutritionnelles entre les
systèmes différents
donc son travail c'est pendant les
dernières
5 années c'est de vraiment arriver à
quantifier et à trouver les relations
entre le système et la qualité nutritive
au lieu d'avoir des labels bio et non
bio
une transition sur la vraie question
est-ce que cette carotte c'est un 20 sur
100 ou c'est un 40 sur 100 ou 5 60 sur
100
où nous avons trois objectifs différents
définir la variation de la valeur
nutritive de la nourriture
de trouver les relations causales entre
la valeur nutritive et le
fondement de système qui est derrière
qui est derrière ça
et le troisième objectif c'est de
déterminer ou de d'arriver à construire
un instrument qui permet de contrôler et
de d'évaluer la valeur nutritive des
légumes
avec un instrument qui en fait tenu par
la main comme une
comme une lampe portable
en 2017 ils ont construit le premier
instrument
en 2018 ils ont ils ont démarré leur
premier Lab laboratoire
ils ont donc testé leurs deux premiers
récoltes qui étaient la carotte et
l'épinards
et nous avons trouvé des variations de
valeur nutritive entre 3 sur 1 en ratio
3 sur 1 jusqu'à 15 sur
et sur les tout ce qui est
oligo-éléments et donc des choses très
fines au niveau nutritif on avait des
variations de 75 sur un jusqu'à 300 sur
1
s
donc une carotte avec de qualité peut en
fait valoir trois carottes d'une valeur
inférieure
que ce cette botte de d'épinards en fait
à 15 fois plus de faire que cette boîte
d'épinard
S
en 2018 donc nous avons construit ce
laboratoire une recommencer à travailler
avec plusieurs fermiers aux États-Unis
pour commencer à essayer de déterminer
de relation entre les systèmes qui sont
employés dans les fermes et la valeur
nutritive des légumes qui sortaient etc
du groupe qui était inscrits à nous
envoyer des échantillons de sols
et demander à ses fermes qu'ils nous
définissent leur système au niveau du
traitement du sol de leur pratique de
d'irrigation et tout ce qui comprend une
ferme
en 2020 nous avons construit notre
troisième laboratoire
et à ce moment-là nous avions jusqu'à 25
légumes différents qui étaient en tests
avec 200 fermes qui étaient qui étaient
dans le la population des échantillons
à la fois aux États-Unis et en Europe
et avec chaque échantillon qui a été
envoyé sur le laboratoire nous avons
utilisé donc le l'instrument qui a
réfractomètre
pour établir la valeur nutritive de ces
légumes qui nous sont envoyés
pour essayer de déterminer une relation
une corrélation entre le la lecture du
réfractomètre et
les analyses nutritives du laboratoire
sur ce légume donc essayez de trouver la
relation avec l'instrument lui-même
Cruz for the Smith
et donc nous sommes arrivés à la fin de
l'année 2020
avoir des calibrations par rapport aux
résultats que l'on obtenait avec le
réfractomètre
un spectre ok spectromètre
donc maintenant avec ce spectromètre que
si vous l'avez en main et vous allez
dans un magasin vous pouvez en fait
faire un flash du stress directement sur
l'état de du magasin et avoir une
relation avec son contenu nutritif
donc nous arrivons à un point où nous
donnons
le pouvoir à chaque consommateur d'aller
dans un magasin et d'être capable de
vraiment choisir le meilleur légume
possible sur ce plan là
à partir les consommateurs commencent à
vraiment à avoir un impact directement
l'acheteur donc va comprendre que il va
commencer à acheter ses légumes qui sont
achetés par les consommateurs donc ils
vont avoir une sélection sur le meilleur
des fermiers qui qui utilisent les
meilleures méthodes
donc d'où en conséquence le fermier à
son tour est forcé de vraiment avoir un
objectif
majeur de
concentré sur la valeur nutritive de ces
légumes et pas de la production de son
volume
donc moi j'écoutais du coup j'écoutais
donc là il va il va s'arrêter à ce
niveau là il va maintenant partager
certaines détails de son travail avec
vous
ok très important c'est qu'en fait une
Vasse majorité des produits qui sont
disponibles dans les magasins c'est
vraiment pas génial ce qui se passe
de
grave
le grave des antioxydants sur la carotte
voilà
chaque couleur est un persantil
sur Youtube
donc ça c'est une mesure de la qualité
donc sur la gauche vous avez les
personnes qui sont mauvais c'est ça
les 20% sont à droite à droite en bleu
une facture
donc très très peu de d'échantillons
vous voyez la case bleue là en fait
correspondre au top
percent-ils des 20% meilleurs très peu
élément de du côté du côté de nutritif
de la plante
la même chose donc la majorité ne va se
majorité c'est sur du côté négatif
en
polyphénold
le calcium par contre ça va assez un
profil un petit peu plus sympa parce
qu'il y a quand même beaucoup plus
d'échantillons qui sont dans les 20%
les meilleurs au niveau de du contenu du
calcium potassium
voilà plutôt dans le milieu
phosphore
donc là aussi il y a un problème très
peu de choses en phosphore il y a
vraiment un problème de qualité
souffre la même chose très peu
d'éléments dans la bonne catégorie
et ça c'est une moyenne générale de tous
les aimants nutritifs
donc c'est possible d'avoir une très
bonne qualité nutritive mais
pratiquement personne aucune ferme en
tout cas sur les échantillons qui ont
été pris le démontre
oui
et nous avons en fait découvert qu'il
n'y a pas de relation de corrélation
entre la qualité nutritive des légumes
et les systèmes labellisés de certaines
manières comme biodynamie ou biologique
la vraie source de la différence de
qualité c'est les méthodes les pratiques
vraiment sur le terrain
et le sol
la qualité du sol de quoi
la santé la santé du sol c'était
vraiment à la base de tout
ça
nous avons développé une source ouverte
de données pour que les fermiers
puissent accéder à ces données et
essayer de travailler leur méthode de
manière à améliorer le résultat
c'est le graphe de toutes les variétés
différentes de carottes qu'ils ont un
chantier pour lesquels ils ont des
échantillons et les résultats de qualité
voilà
ça c'est la couleur des carottes
la question de fondamentale c'est
qu'est-ce que qu'est-ce que la qualité
comment arrive quelle est la définition
de qualité dans le légume
on peut regarder les antioxydants
polyphénols minéraux
mais la question de base c'est quelle
est la
source de votre santé personnelle
dire que cette carotte ADG gauche est
plus est meilleur que celle de droite
c'est vraiment quelque chose de très
fort comme
affirmation
en fait il dit que en fait il sait pas
vraiment encore comment définir le
concept de qualité mais c'est une
discussion que tout le monde de qualité
mais c'est une discussion que l'on
devrait avoir
la question centrale de qualité et de
qualité c'est relié à
la qualité du sol la qualité de la ferme
et des mois
et la qualité de l'écologie autour de la
ferme
merci beaucoup pour cette présentation
donc vous avez toutes les informations
sur ce qu'il fait sur le bio-notrient
Institute bien nettoyante vous pouvez
taper ça sur les et vous avez les accès
à ces assez résultats qui sont proposés
et tout le travail de campagne qui qui
est fait sur ce sujet là
