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juillet 31, 2023 +
Rencontres Nationales 2022 - 2éme journée - AGORES - Christophe Herbert +
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- Maraîchage Sol Vivant (2023-07 … Vidéos </br> - Maraîchage Sol Vivant (2023-07-31) - Durée : 29 minutes </br> Maraîchage Rencontres Nationales 2022 - Drôme Maraîchage Sol Vivant - Videos Rencontres Nationales du MSV 2022 </br> </br> </br> Deux journées autour du maraîchage sol vivant ont été organisées le 7 et 8 Novembre 2022. Christophe Herbert, nous parle d'AGORES, l’association nationale des directeurs de la restauration collective.</br> </br> Prochaines rencontres Nationales le 4 et 5 Novembre 2023 !</br> Inscrivez vous ici (prix libre, les inscriptions permettent de nous faciliter la logistique) : https://www.helloasso.com/associations/maraichage-sol-vivant/evenements/rencontres-nationales-msv-2023 </br> </br> Pour encore plus de vidéo MSV , n'hésitez pas a participer aux financement des futurs portraits de ferme : https://www.helloasso.com/associations/maraichage-sol-vivant/formulaires/2 </br> </br> Transcriptions </br> Transcriptions </br> </br> pour cause de continuer le </br>commercialisation avec l'association </br>agores alors on a eu un petit difficulté </br>parce que la personne qui devait </br>présenter de l'association </br>avait été malade et du coup c'est le </br>président de l'association Christophe </br>Hébert qui nous rejoint par visio </br>aujourd'hui donc on va avoir quelques </br>minutes le temps que la technique se</br> </br> </br> Afficher la suite</br> </br> </br> </br> mette en place et </br>donc l'association agoresse est une </br>association qui regroupe tous les </br>directeurs de la restauration collective </br>et donc on voulait aborder aujourd'hui </br>ce thème de la restauration collective </br>comment créer du lien comment </br>se comprendre comment se parler avoir un </br>langage commun entre </br>chef restaurateur et </br>voilà les gens qui covent qui font les </br>commandes et des petits maraîchers et on </br>sait que c'est très difficile on sait </br>que la loi égalim a voulu traiter ce </br>sujet mais que finalement on est </br>toujours dans une difficulté que le </br>marché de la concurrence fait que des </br>primaires rungissent ont autant de </br>légitimité à fournir des légumes que des </br>marées locaux qui produisent des </br>produits de qualité sur le territoire et </br>donc on veut avoir cette discussion avec </br>la restauration collective représentait </br>donc aujourd'hui par Christophe Hébert </br>et donc il y aura voilà des échanges on </br>va se donner 20 minutes de temps </br>d'échange avant commencer par présenter </br>évidemment l'association et puis des </br>échanges avec vous pour poser les </br>questions qui fâchent poser les </br>questions qui qui nous permettrait de </br>d'établir des réelles contacts et </br>d'avoir des vrais nouveaux débouchés </br>dans le contexte de d'une loi égaline </br>qui normalement </br>vise à avoir des produits locaux ou de </br>signes de qualité </br>dans les cantines </br>Christophe est-ce que </br>ça fonctionne au niveau du son </br>alors on n'a pas le son encore parce que </br>le micro est coupé voilà ce que vous </br>m'entendez voilà super c'est parfait </br>donc je vous laisse la parole pour vous </br>présenter l'association agoresse alors </br>comme vous venez de le dire donc c'est </br>un petit peu à l'arrache je fais cette </br>intervention </br>bonjour à vous tous déjà et puis </br>peut-être pour poser le cadre vous dire </br>que mon élu alors moi je suis directeur </br>du pôle education restauration loisirs </br>président de l'association agoresse qui </br>vient d'être ce que </br>enfin qui vient d'être présenté très </br>rapidement je reviendrai dessus </br>mon élu donc je travaille pour une </br>commune de 8500 habitants dans une </br>restauration en liaison froide qui </br>produit à peu près 1000 repas par jour </br>en direction d'enfants de crèche </br>scolaire 1er degré avec des conventions </br>avec des communes voisines on livre </br>également donc une résidence de </br>personnes âgées des portages à domicile </br>et puis </br>comment nous faisons également tout ce </br>qui est faite et manifestations </br>juste pour dire voilà que mon élu c'est </br>là où je voulais en venir mon élu donc </br>Madame Duchemin </br>était maraîchère sur solvant donc bien </br>évidemment je suis sensibilisé à la </br>question et puis moi je suis moi-même </br>jardinier depuis très très longtemps et </br>donc toutes les questions relatives à la </br>production notamment maraîchère bien </br>évidemment ne pas parler </br>dire également que notre association </br>est une association qui dès le départ </br>enfin assez rapidement en tout cas à </br>réfléchi à se rapprochement avec </br>l'agriculture locale à l'occasion de la </br>création d'une charte de qualité pour la </br>restauration collective </br>municipale qui cette charte qualité donc </br>a été </br>créée donc en 1998 </br>date de la première signature sur </br>Harfleur dans la ville où je travaille </br>et a donné lieu depuis bien évidemment à </br>un certain nombre d'évolution je vais </br>peut-être reprendre une petite </br>présentation rapide donc du de mon </br>service de mes activités et puis bien </br>évidemment de l'association agores </br>et redire un petit peu brièvement le </br>lien que l'on entretient avec </br>l'agriculture </br>pour enfin peut-être laisser la question </br>enfin la place à vos questions parce que </br>je pense que vous en avez beaucoup et ça </br>sera peut-être plus dynamique plutôt que </br>d'intervenir sous la forme d'un </br>monologue alors je le disais donc </br>directeur du pôle education restauration </br>de loisirs moi ça fait plus de 40 ans </br>que je travaille dans la restauration </br>collective j'ai travaillé au préalable </br>dans la restauration </br>commerciale plutôt gastronomique puisque </br>je travaille dans des quatre étoiles et </br>puis j'ai été pendant plus de 10 ans </br>formateur en d'origine pâtisserie </br>hygiène alimentaire et </br>technologies donc former des jeunes des </br>adultes également reconversion voilà </br>voilà pour mon parcours j'ai une </br>formation d'ingénieur en restauration </br>collective et je suis donc président de </br>cette association agoresse depuis 2002 </br>j'ai été au préalable vice-président et </br>donc ça fait maintenant pratiquement 30 </br>ans que je suis à la tête de cette </br>association qui va fêter son 37ème </br>anniversaire cette année </br>donc cette association au niveau de mon </br>travail je suis donc directeur du pôle </br>education restauration loisirs donc ce </br>qui veut dire que je m'occupe de tous </br>les agents qui concourent un moment </br>donné ou un autre à la fabrication à la </br>distribution et vos services du repas et </br>à l'accompagnement du repas </br>sur le plan agores donc je suis </br>président de cette association </br>cette association est aujourd'hui connu </br>et reconnu au niveau national au sein </br>des différents ministères puisque nous </br>intervenons </br>dans tous les ministères de tutelle </br>qu'il s'agisse de l'agriculture de la </br>l'alimentation qu'il s'agisse de la </br>santé de l'éducation nationale ou encore </br>je dirais de la commande de la </br>transition écologique </br>ou du ministère de l'Intérieur pour la </br>question des de la formation et du </br>statut nous sommes membres du Conseil </br>national de l'alimentation titulaire et </br>également membre du Conseil national de </br>la restauration collective donc à ce </br>titre nous avons participé depuis ces 30 </br>dernières années à un grand nombre bien </br>bien évidemment de </br>réflexion sur la restauration collective </br>et aujourd'hui on est on peut considérer </br>qu'on est un acteur incontournable de </br>cette de cette restauration collective </br>bon voilà un petit peu très rapidement </br>brosser le portrait de cette association </br>dire qu'on est également présent </br>sur le territoire métropolitain bien </br>évidemment mais aussi sur sur les </br>DOM-TOM puisque nous avons des adhérents </br>aussi bien en Polynésie française dans </br>les Antilles à la Réunion et donc notre </br>objectif principal au niveau de cette </br>association </br>c'est de défendre une restauration de </br>qualité et de fédérer et de sortir aussi </br>de leur isolement tous les directeurs </br>gestionnaires de cette restauration </br>collective </br>et enfin d'être un outil au service des </br>élus et donc des techniciens qui ont en </br>charge qui ont en charge cette </br>restauration collective </br>le point fort de notre action c'est </br>effectivement cette charte c'est un peu </br>notre projet politique cette charte </br>qualité qui </br>aborde la restauration collective enfin </br>la qualité de la restauration collective </br>d'un point de vue global c'est-à-dire </br>que non seulement il s'agit de d'avoir </br>des assiettes avec des produits de </br>qualité mais cela ne suffit pas à notre </br>sens c'est-à-dire qu'il nous faut </br>aborder aussi les questions de gestion </br>des ressources humaines les questions de </br>coût les questions d'hygiène les </br>questions d'accompagnement d'éducation à </br>l'alimentation et au goût et les </br>questions de de comment d'encadrement </br>des enfants </br>et donc </br>cette charte sa particularité c'est </br>effectivement d'aborder tous ces tous </br>ces aspects là de manière à pouvoir </br>parler réellement de qualité et pas </br>simplement de qualité dans l'assiette </br>petit exemple pour illustrer le sujet en </br>98 j'ai eu l'occasion de me fournir en </br>yaourt fermier </br>comment de proximité on pouvait un </br>produit de très très bonne qualité qui </br>est d'ailleurs qui était présent chez </br>Fauchon à une certaine époque pour </br>autant les enfants de manger pas parce </br>que derrière </br>ils étaient pas habitués déjà et puis </br>ensuite il y avait pas le personnel en </br>nombre suffisant pour assurer la </br>consommation des produits donc on </br>retrouvait les produits sur l'échelle à </br>moitié consommée voire pas du tout </br>consommé donc ce qui était un peu un peu </br>dommage de ce point de vue là donc on a </br>beaucoup travaillé sur cette question là </br>on a d'ailleurs été repéré par hasnor en </br>2003 2004 pour rédiger une norme de </br>service pour l'encadrement </br>de manière à </br>s'approprier la question de l'éducation </br>de l'accompagnement de l'animation de la </br>pose méridienne et du rôle des adultes </br>sur cette pause méridienne de manière à </br>ce qu'effectivement on a on est des </br>enfants qui qui consomment qu'on est </br>également du personnel qualifié en </br>nombre suffisant et qui développent je </br>dirais des actions avant pendant et </br>après le repas de manière à ce que on </br>fasse de ce temps </br>comment de pause méridienne un temps </br>éducatif c'est d'ailleurs ce qui nous </br>différencie pour beaucoup de la partie </br>la fin de la restauration </br>privée puisque </br>en France la pause méridienne est </br>considérée comme une continuité de la </br>pose fin de la comment de la journée </br>scolaire et donc c'est un lieu </br>d'éducation à partir de là bien </br>évidemment cette partie là ne peut pas </br>être concédée et donc la charte qualité </br>c'est appuyé sur cette sur cet aspect là </br>pour défendre l'idée qu'effectivement </br>il fallait valoriser la régie directe </br>qui laisse au maire et aux élus bien </br>évidemment une plus grande place dans la </br>maîtrise et dans les choix qui peuvent </br>être opérés en matière de </br>d'approvisionnement de qualité de </br>service de fait maison etc donc voilà un </br>petit peu tous ces tous ces aspects là </br>c'est vrai que on diminue ça va être </br>très très court de présenter tous ces </br>aspects mais vous envoyez bien le sens </br>l'objectif étant de faire une une </br>restauration de qualité pour le plus </br>grand nombre en travaillant vraiment sur </br>les leviers qui concourent à cette à cet </br>aspect là donc voilà pour le tableau </br>général pour la partie </br>approvisionnement comme je le disais </br>cette charte qualité a été dès le départ </br>l'élément moteur pour se rapprocher de </br>l'agriculture locale pour faire des </br>produits de qualité alors à l'époque </br>labellisée puis très rapidement en bio </br>l'association utilise les adhérents de </br>l'association utilisent du bio depuis </br>les années 2000 donc ça fait plus de 20 </br>ans aujourd'hui on a été précurseur en </br>la matière </br>précurseur aussi sur les produits </br>labellisés </br>et tout ça en maîtrisant bien sûr les </br>coûts pour prouver à nos à nos élus et à </br>nos à nos collègues que c'était possible </br>puisque à l'époque bien évidemment cet </br>aspect là était vraiment novateur </br>sur sur cette approche </br>produit locaux on a bien évidemment été </br>amené à travailler sur les marchés </br>publics et d'ailleurs on vient de sortir </br>là en juillet 2022 un livre blanc sur </br>l'exception alimentaire qu'on a adressé </br>à la Commission européenne pour faire </br>entendre l'idée que les achats </br>ou de la viande comme on achète des </br>boulons ou des chaises et qu'il est </br>nécessaire évidemment d'intégrer dans le </br>la commande publique </br>des exceptions qui existent déjà par </br>ailleurs dans le bâtiment notamment avec </br>des seuils etc de manière à faire que </br>qu'on est bien évidemment </br>plus grande liberté et favoriser aussi </br>l'accès des petits producteurs à la </br>commande publique donc voilà sur tous </br>ces aspects là on est on est on reste </br>pionnier aujourd'hui on a également </br>sorti un livre blanc sur la sortie du </br>plastique en restauration collective là </br>aussi on était on a travaillé sur le </br>sujet avant le début de la loi égalim et </br>il nous semble important aussi par </br>exemple sur les produits bio ou les </br>produits fermiers que les emballages </br>soient limités et surtout qu'il </br>n'y ait pas de plastique sur Ajouter </br>dans la commercialisation de ces </br>produits sur les aspects plus plus </br>réglementaires alors juste pour finir </br>sur cet aspect marché on est bien </br>évidemment aujourd'hui enfin bien </br>évidemment ça a été tout aussi un combat </br>mais on est on est suivi par </br>l'Association des maires de France avec </br>qui on a un contact assez régulier et un </br>partenariat assez fort également avec </br>France urbaine qui représente les </br>grandes villes agglomération de France </br>avec qui on travaille justement aussi </br>sur cette exception alimentaire </br>et donc on est assez proche </br>effectivement d'un certain nombre de </br>cercles d'élus qui militent pour cette </br>transition écologique et faire en sorte </br>que les choses changent au niveau des </br>approvisionnements sur le plan </br>réglementaire </br>jusqu'à présent la </br>là comme on l'a le contrôle était </br>organisé par deux types de structures </br>d'un côté le ministère de l'Agriculture </br>qui avait essentiellement la partie </br>carnée des contrôles donc la </br>restauration dans le cadre de la vente </br>directe était concernée par ses </br>contrôles vétérinaires et puis de </br>l'autre plutôt sur les fruits et légumes </br>et la concurrence plutôt la DGCCRF </br>aujourd'hui ces deux institutions ne </br>font plus qu'une et d'ailleurs il y a </br>une mutation qui est en train de </br>s'organiser pour transférer du personnel </br>depuis le ministère de l'économie vers </br>le ministère de l'agriculture afin </br>d'avoir plus qu'un seul et même </br>ministères pour suivre ces démarches </br>concernant donc les légumes c'est vrai </br>que les la question des légumes en </br>restauration collective </br>ça s'impose en fait différents problèmes </br>alors le problème c'est le fin de </br>problème sujet on va dire plutôt </br>premier sujet c'est celui de l'agrément </br>aujourd'hui les les cuisines centrales </br>qui ont centralisé leur production ont </br>besoin de d'avoir des des établissements </br>agréés et reconnus par alors sur la </br>partie fruits et légumes on a finalement </br>peu d'agrément à demander puisque les </br>agréments touchent tous les produits </br>carnés le poisson les produits laitiers </br>notamment </br>je me permets de vous couper puisque </br>finalement mais voilà on a en tant que </br>maraîcher on se pose la question de </br>comment est-ce que je peux avoir accès à </br>ces marchés publics de manière le plus </br>facile quel est le parcours comment </br>est-ce que je fais pour pouvoir vendre </br>en restauration collective et simplifier </br>les démarches du point de vue du </br>producteur qui a autre chose à faire que </br>de remplir des montagnes de paperasse </br>pour pouvoir peut-être gagner un marché </br>public comment est-ce qu'on peut </br>accélérer cette mise en relation </br>alors cette mise en relation enfin il </br>faut distinguer deux choses il faut </br>distinguer la mise en relation et l'acte </br>d'achat enfin la mise en place de la </br>réponse à l'offre enfin la demande qui </br>est faite la mise en relation vous </br>l'avez avec tout un tas de sites </br>internet aujourd'hui développé par les </br>ministères notamment agril local bon qui </br>permet effectivement de prendre contact </br>avec des acteurs de la de la </br>restauration collective vous l'avez </br>également dans le cadre de l'association </br>agores par le biais de réunion régionale </br>ou de d'un congrès annuel qu'on organise </br>et dans lequel on laisse depuis bien </br>longtemps la place à nos à nos </br>producteurs </br>et la mise en relation ne suffit pas </br>toujours </br>comment pour développer une une comment </br>une des approvisionnements durable </br>pérenne et en quantité on est souvent </br>dans le One Shot et nous on a souhaité </br>lutter contre ça en mettant en place des </br>pratiques qui permettent effectivement </br>d'acheter toute l'année et pas </br>simplement </br>pas simplement une fois de temps en </br>temps par rapport à ça bien évidemment </br>le </br>l'option en fonction de la taille des </br>collectivités une fois encore dépendra </br>s'il y a marché formalisé ou pas il faut </br>savoir quand même qu'il y a un grand </br>nombre de petites communes qui sont </br>entre guillemets exemple des marchés </br>tout simplement parce que les volumes </br>sont relativement faibles donc déjà se </br>rapprocher des maires de votre périmètre </br>pour savoir s'ils sont en régime </br>municipal aussi ils sont en délégation </br>de service public s'ils sont régime </br>municipal rien ne les empêche d'acheter </br>local rien du tout absolument aucune </br>aucune contrainte par rapport à ça même </br>si on parle de mise en concurrence </br>avec plusieurs opérateurs bon </br>on peut très bien on peut très bien </br>passer passer outre ce qui est important </br>pour le l'acheteur c'est de d'être en </br>capacité de définir son besoin c'est </br>surtout ça qui est important qu'est-ce </br>qu'il veut acheter et là c'est là qu'on </br>passe effectivement sur des </br>collectivités qui </br>ont des besoins plus importants et qui </br>du coup formalisent leurs achats dans le </br>cadre de la du code de la commande </br>publique bien évidemment je ne saurais </br>que vous recommander de vos grouper </br>parce que </br>ce groupe et c'est aussi acquérir des </br>compétences pour pouvoir répondre à ces </br>marchés là </br>et c'est aussi assurer je dirais un </br>approvisionnement </br>comment </br>régulier pour ses collectivités qui ont </br>des besoins importants j'ai un exemple </br>très concret tous les ans on fait une </br>un menu spécifique qui s'appelle la </br>mélodie des mélochos et on met on </br>utilise souvent de la courge bleue de </br>Hongrie en bio chez nos producteurs </br>on a un producteur qui est agréé dans le </br>cadre du marché mais qui pour le coup </br>n'avait pas des courges mûrs enfin prête </br>à consommer et du coup on s'est rabattu </br>sur un producteur local pour obtenir </br>obtenir </br>l'autre aspect aussi intéressant dans </br>cette dans ce groupement c'est que </br>vous avez c'est le groupement qui répond </br>au marché et donc à tout moment </br>n'importe quel producteur peut intégrer </br>le groupement et apporter ses produits </br>à l'acheteur alors que l'acheteur s'il </br>doit </br>concrétiser un achat je dirais ponctuel </br>avec un producteur il le fera hors </br>marché alors c'est possible on a le </br>droit à 1% des volumes d'achat mais ça </br>restera limité à une opération deux </br>opérations trois opérations maximum </br>alors que si ce producteur est relié à </br>un groupement d'achat ou si il est </br>identifié par l'acheteur il peut </br>rejoindre ce groupement d'achat et c'est </br>ce qui lui permet finalement d'écouler </br>aussi ces produits tout au long de </br>l'année sans avoir à répondre </br>directement </br>à ces questions d'appels </br>ces acheteurs comment est-ce que on peut </br>les sensibiliser les former massivement </br>à des prix qui sont peut-être un petit </br>peu plus cher parce que il va y avoir la </br>question du prix il va y avoir </br>la question de ben voilà parfois le </br>maraîcher peut avoir des petits </br>structures d'approvisionnement alors </br>c'est vrai que le collectif va pouvoir </br>l'aider mais comment est-ce qu'on </br>sensibilise les acheteurs qui sont </br>finalement les plus les personnes en </br>première ligne qui vont faire que on va </br>pouvoir vendre avec la collectivité </br>locale ou non comment est-ce qu'on </br>arrive à les sensibiliser les toucher </br>est-ce que vous avez des des voilà quels </br>sont vos opinions là-dessus </br>alors je dirais que ça c'est notre </br>boulot entre guillemets ça fait 30 ans </br>qu'on fait ça dans le cadre de notre </br>char </br>qu'on fait ça aussi avec les élus donc à </br>des associations d'élus qu'on milite </br>aussi sur cette question là auprès du </br>ministère de l'Agriculture de Bercy etc </br>donc tous les exemples que j'ai cités </br>chartes livre blanc </br>un travail collaboratif avec les </br>associations des luttes tout ça a fait </br>évoluer </br>le comment le positionnement des </br>acheteurs et de leurs élus </br>et d'une manière générale des mêmes y </br>compris les consommateurs par rapport </br>aux besoins d'avoir des produits de </br>qualité </br>la loi egalim finalement pour nous en </br>tout cas à gorest c'est venu que </br>confirmer quelque chose que l'on </br>pratiquait déjà depuis de nombreuses </br>années </br>et entre guillemets légaliser des </br>pratiques que l'on avait que l'on avait </br>mis en place un petit peu en marge du </br>code de la commande publique bon donc je </br>dirais que ça c'est notre travail et </br>quand si vous avez pour certains </br>l'occasion de venir au Congrès agoresse </br>en tant qu'exposant vous verrez que </br>ce cette logique là cette démarche là </br>elle est elle est bien intégrée </br>et elle a été renforcée par la loi </br>egalim bien évidemment mais en tout cas </br>elle est bien intégrée parmi parmi nos </br>adhérents après la question c'est </br>effectivement </br>au niveau local c'est à dire que vous </br>êtes un petit maraîchers vous savez des </br>alors après ça dépend des volumes que </br>vous avez à écouler et à passer </br>il faut savoir que dans une cuisine </br>aujourd'hui on achète en moyenne </br>environ plus de 2000 produits qui </br>entrent dans la composition des menus </br>ces produits bien évidemment quand on </br>les </br>croise avec plusieurs fournisseurs on </br>arrive très rapidement à 89000 </br>références et tout ça doit être organisé </br>au sein de nos cuisines </br>une cuisine ne fait pas l'autre </br>l'organisation dans une cuisine ne fait </br>pas l'autre et bien évidemment </br>cela repose sur la volonté alors déjà </br>l'orientation politique et la volonté </br>des élus mais aussi sur la volonté de </br>l'acheteur à vouloir </br>contraindre finalement </br>en tout cas démultiplier ces modes </br>d'achat </br>aujourd'hui la démarche qui est </br>entreprise par un grand nombre de mes </br>collègues c'est le démultiplier la </br>lotissement c'est-à-dire d'avoir par </br>exemple chez nous on a on a quatre lots </br>sur les fruits et on a un lot reset pour </br>les marchés réservés donc pour des esats </br>par exemple qui transforment dans une </br>légumerie des produits on va avoir un </br>lot qui va être dédié aux légumes bio on </br>va avoir un lot qui va être dédié à la </br> pomme et à la poire bio parce qu'on est </br>en Normandie on va avoir un lot qui va </br>être plutôt produit enfin légumes et </br>fruits conventionnels pour pouvoir </br>acheter de la banane des oranges et des </br>choses comme ça et puis on va avoir un </br>lot qui va être </br>comment plutôt dédié à des produits qui </br>sont issus d'une agriculture plutôt </br>raisonnée entre guillemets c'est à dire </br>qu'il y a un petit peu alors soit en </br>conversion soit entre entre l'intensif </br>et du et du et du biologique donc voilà </br>on a cette possibilité là de cloisonner </br>finalement nos achats et c'est je </br>reviens sur ce qu'on appelait tout à </br>l'heure la définition du besoin partir </br>du moment où on définit son besoin on </br>peut préciser c'est effectivement un </br>certain nombre de choses et avoir des </br>lots vraiment dédiés là aujourd'hui on a </br>un lobbio par exemple qui s'adresse à un </br>fournisseur alors là ce que je vais vous </br>dire tout de suite ça il faudra pas le </br>répéter mais bon on a quasiment tenu la </br>main du fin le stylo de du producteur </br>avec lequel on travaille parce que bien </br>évidemment alors chose qu'on a pas le </br>droit de faire j'espère que dans la </br>salle il y a pas de </br>juriste ou chose comme ça mais alors on </br>est juste en direct sur YouTube mais </br>tout sinon tout va bien </br>c'est super non mais voilà on sait très </br>bien que quand on veut travailler avec </br>un petit producteur il faut </br>l'accompagner au départ l'aider pour </br>qu'il réponde aux pièces du marché au </br>risque de d'avoir une démarche nulle </br>donc bon mais ceci dit c'est pour ça que </br>je défends l'idée de d'avoir </br>un travail de regroupement des </br>producteurs vous savez depuis 93 je </br>travaille sur cette question de la de </br>l'heure du rapprochement avec </br>l'agriculture locale </br>le sujet de l'époque c'était la </br>logistique ça reste aujourd'hui le sujet </br>c'est à dire que tant qu'on n'aura pas </br>des regroupements une organisation etc </br>on va avoir alors sauf à ce que notre </br>proposition d'exception alimentaire soit </br>acceptée </br>mais voilà tant qu'on en sera pas là </br>pour les les cuisines en marché ce sera </br>ça sera compliqué donc si je serais on a </br>des grosses cuisines qui peuvent très </br>bien vous faire un lot par exemple je </br>parlais de la courge bleu Hongrie en bio </br>qui peut très bien dire bah moi j'ai </br>besoin de ce produit là j'en consomme </br>des quantités importantes et je fais un </br>lot sur ce produit donc je vais devoir </br>un peu conclure </br>et donc finalement vous nous dites que </br>c'est au maraîcher de faire l'effort et </br>puis nous on ne les maraîcher qui sommes </br>déjà positionnés on dit que c'est à la </br>restauration collective de faire un </br>effort donc il va vraiment falloir </br>réussir à relier les deux bouts </br>ce que ce que je veux faire passer comme </br>message c'est que le travail il est il </br>doit être collectif et il doit être fait </br>des deux côtés </br>nombreux sont mes collègues qui </br>effectivement tiennent le stylo pour </br>aider les producteurs </br>mais c'est pas une solution pérenne </br>et on peut pas non plus tout attendre de </br>la restauration collective du fait que </br>nous avons aussi beaucoup de contraintes </br>et de plus en plus même d'ailleurs </br>qui pèse sur nos épaules sans pour </br>autant que nos effectifs augmentent et </br>que nos moyens augmentent donc </br>je vous ouvre une comment je vous </br>indique que c'est une des pistes sur </br>lequel il faut travailler maintenant il </br>en existe bien d'autres et on l'a montré </br>dans notre association enfin nos </br>adhérents on en fait la preuve on est </br>d'ailleurs je sais pas si certains </br>d'entre vous connaissent l'association </br>a+bio et le club des territoires bio </br>avec lequel qui travaille conjointement </br>avec nous </br>et qui sont aussi aujourd'hui les </br>porteurs de la char donc on développe </br>aussi d'autres pratiques </br>et la restauration </br>collective en tout cas publics </br>territorial que je représente est loin </br>d'être en reste sur ces sur ces </br>pratiques et sur ce rapprochement mais à </br>une fois encore c'est souvent une </br>question de personne </br>je pense qu'il faut qu'il y ait un </br>travail de fait du côté des producteurs </br>comme un travail doit être fait du côté </br>de la restauration collective et bien ce </br>sera les mots de la fin merci beaucoup </br>pour ces échanges et pour ce point de </br>vue on voit qu'il y a un énorme un </br>énorme chantier qui est devant nous et </br>on est en tout cas nous dépend je pense </br>du côté des maraîchers tout à fait prêts </br>à faire un pas il faudrait aussi faire </br>un pas du côté de la des acheteurs et </br>peut-être sensibiliser des deux côtés à </br>comment est-ce que le pas doit être fait </br>pour qu'il puisse se traduire en </br>distribution tout simplement de produits </br>qui viennent de nos jardins au pour pour </br>nos enfants pour les </br>pour aussi les aînés qui sont souvent </br>fournis par la restauration collective </br>et donc c'est un chantier qu'on va </br>essayer de continuer de poursuivre </br>ensemble merci beaucoup pour cette </br>présentation merci
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20:34:31, 17 mars 2025 +
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