Le seul producteur de fromage au lait de brebis de Vendée
Chez Damien et Noémie, à la Bergerie du Brandais pour découvrir la production de fromage au lait de brebis
Comment financer son projet de diversifaction ? Pool bancaire, financement participatif,...
Présentation de l’exploitation
Située à Talmont-Saint-Hilaire, en Vendée, cette exploitation est une exception dans le paysage agricole local. Noémie et Damien Ravon y élèvent un troupeau de 400 brebis laitières, dont 350 sont traites, produisant environ 100 000 litres de lait par an. La particularité de leur ferme est la transformation intégrale de cette production en fromages bio, faisant d’eux les seuls producteurs de fromage au lait de brebis en Vendée.
Le couple s’est installé en 2018 pour Damien et 2019 pour Noémie, avec la volonté de poursuivre l’activité agricole du site tout en changeant la race ovine pour se consacrer à la production laitière et fromagère.
Un élevage axé sur le pâturage
La gestion du troupeau repose sur une alimentation basée à 80-90 % sur le pâturage. Les brebis sont sorties en prairie du 1er mars au 1er décembre. En période estivale, lorsque l’herbe vient à manquer ou que le temps est trop sec, le pâturage est complété par des stocks de foin ou d’enrubannage réalisés sur l’exploitation.
Transformation et gamme de produits
L’intégralité du lait produit est transformée sur place, en lait cru, selon des méthodes artisanales. Damien Ravon explique que le moulage se fait à la louche pour garantir la qualité et la typicité de chaque produit. La ferme propose une quinzaine de variétés de fromages : - Le demi-cercle talmondais : produit phare médaillé d’or à Lyon. - La tomme de brebis de Vendée : une tomme à pâte pressée. - Le délice de brebis : un fromage à pâte plus souple. - Le petit littoral : un fromage à croûte lavée. - Projets futurs : le développement du “Bleu de l’Atlantique”.
La diversité des goûts et des textures est obtenue en jouant sur les ferments lactiques, les températures de chauffe et les temps d’affinage, qui varient d’un mois pour les pâtes molles à trois mois pour les tomes.
Gestion environnementale et circuits courts
La ferme adopte une démarche éco-responsable, notamment dans la gestion du lactosérum (petit-lait) issu de la fabrication du fromage. Celui-ci est stocké dans une cuve dédiée puis épandu sur les prairies. Cet épandage constitue un engrais naturel qui stimule l’activité biologique des sols grâce aux ferments contenus dans le sérum.
La commercialisation est gérée par Noémie, qui travaille avec la grande distribution (GMS), des Biocoop, des épiceries vrac et des crémiers. Le couple mise sur la transparence et le lien avec le consommateur, notamment en ouvrant la ferme à la visite le mercredi après-midi, d’avril à septembre, permettant au public d’assister à la traite.
Financement et accompagnement
L’aspect financier est crucial pour la pérennité de tels projets. Damien Ravon souligne l’importance d’un partenariat bancaire solide et adapté aux spécificités agricoles. Dans le cadre de projets d’investissement, le recours à plusieurs partenaires bancaires (multibancarisation) permet de bénéficier de conseils variés et de dynamiser la levée de fonds. Le financement participatif est également une solution privilégiée, car il permet d’impliquer directement les consommateurs dans le modèle économique de la ferme.
