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- Ver de Terre Production (2019- … Vidéos </br> - Ver de Terre Production (2019-03-28) - User:Marc-André Sélosse - Durée : 9 minutes </br> Rencontres Internationales de l'Agriculture du Vivant 2019 </br> </br> </br> Transcriptions </br> Transcriptions </br> </br> moi je m'appelle marc-andré selosse je </br>suis à l'origine mycologues mais aussi </br>botaniste et en réalité je me travaille </br>sur l'écologie des interactions entre </br>les plantes et les champignons </br>je travaille au muséum national </br>d'histoire naturelle et aussi à </br>l'université de gdansk en pologne </br>et je suis président la cité botanique </br>de france et membre de l'académie</br> </br> </br> Afficher la suite</br> </br> </br> </br> d'agriculture de france </br>c'est un ouvrage que j'ai écris parce </br>que je me suis rendu compte et je suis </br>pas le seul c'est quelque chose qui </br>émergent en recherche actuellement que </br>la présence des microbes se dire les </br> bactéries les champignons tous les </br>organismes sont de petite taille est </br>vraiment essentiel dans tout un tas de </br>choses qui nous entourent et non </br>seulement ils sont présents - puces qui </br>sont au coeur de toutes les forces qui </br>nous hantent ce livre sap ce sous type </br>ces microbes en suisse des plantes les </br>animaux et les civilisations l'idée </br>c'est que dans la nutrition la </br>protection et le développement d'une </br>plante dans la nutrition la protection </br>et le développement d'un animal ya des </br>microbes et bien plus de développement </br>de nos civilisations a aussi fait appel </br>cette fois ci dans des pratiques </br>culturelles aux microbes pour réaliser </br>des fonctions à vrai dire assez </br>semblable à celle que notre évolution </br>biologique leur avait déjà assigné des </br>fonctions de nutrition de protection au </br>total tout ce qui nous entoure et rien </br>ne fait exception à cette règle </br>tout ce qui nous entoure est construit </br>avec des microbes mettant des animaux et </br>même des pratiques civile </br>alors ça c'est un grand enjeu car dans </br>les sociétés modernes nous appauvrissons </br>à la fois le microbiote que nous </br>contenons et le microbiote qui nous </br>entoure le microbiote c'est la </br>communauté de tous les microbes d'un </br>milieu donné nos pratiques d'hygiène les </br>antibiothérapie la stylisation excessive </br>conduisent à une réduction de notre </br>colonisation par les microbes et ça ça a </br>des conséquences importantes très </br>importante sur notre santé et on sait </br>aujourd'hui que des maladies du système </br>immunitaires comme l'asthme les maladies </br>auto immunes des maladies du </br>développement du cnr veut comme </br>l'autisme ou encore des maladies du </br>métabolisme comme l'obésité ou le </br>diabète sont liés un effondrement de la </br> biodiversité </br>chez les patients infectés ça et que </br>c'est une des causes de leur mal-être et </br>en creux d'ailleurs ça veut dire que une </br>diversité habituel est élevé une bonne </br>biodiversité construit notre santé et ça </br>ça se retrouve également dans nos usages </br>culturels ou de plus en plus nous </br>remplaçons les inoculations naturel des </br>fromages fermiers me des kéfir maison ou </br>ou des vins historique qui a été inoculé </br>dans la cave par l'ambiance de la cave </br>par des inoculation par des souches </br>choisi mais en petit nombre moindre </br>diversité qui contribuent insuffisamment </br>à l'ensemble des fonctions que </br>remplissaient c'est microbiote </br>historique des aliments est donc </br>aujourd'hui l'enjeu c'est autrui ce que </br>j'appelle une saleté propre c'est de </br>s'opposer à cet effondrement de la </br>diversité interne et culturel qui sait </br>ceux ci un effondrement de la diversité </br>des services les rôles de ces micro bien </br>alors justement la fermentation c'est </br>une pratique alimentaire qui consiste à </br>confier les aliments aux microbes et à </br>les laisser se modifier souvent à l'abri </br>de l'air par des microbes comme dans le </br>chaos comme fromage ou comme dans la </br>fabrication du vin ou dans la </br>fabrication du nato qui du soja fermenté </br>orientale ou dans la fabrication des </br>harengs alors fait remonter c'est un </br>paradoxe parce que vous allez mourir des </br>microbes qui vont éliminer des déchets </br>c'est pour ça que les aliments fermentés </br>centre s'est tue les déchets microbien </br>qui s'en vont des acides gras vol active </br>il des choses comme ça tout ça c'est de </br>la biomasse perdu alors pourquoi perdre </br>de la biomasse surtout dans les </br>pratiques qui ont été mis en place à une </br>époque on l'avait soutenu des preuves de </br>quantité d'aliments et de maintien des </br>aliments alors on sait aujourd'hui qui a </br>plusieurs rôles et des rôles de près </br>digestion je pense par exemple à la </br>douceur d'un rang par rapport à la chair </br>ferme d'un poisson d'un renfermant t1 </br>par rapport à un poisson frais je pense </br>aussi à la pratique du faisan d'âge qui </br>adoucit commence à attaquer digéré son </br>microbienne les tissus d'autre part </br>beaucoup de fermentation sont liées à la </br>détoxification des aliments on l'a un </br>peu oublié pour plein de raisons mais </br>historiquement le lait nos ancêtres qui </br>ne digérait pas à l'âge adulte et ils </br>avaient recours à des microbes en enduit </br>yaourts par exemple qui hydrolysées </br>lactose qui est l'agent d intolérance ou </br>les à l'âge adulte ils l'hydrolyse elle </br>faisait un les comestibles </br>même façon les céréales historiquement </br>contenait défi tâte qui sont des agents </br>qui entraîne la déminéralisation de qui </br>les mangent et nos ancêtres ont </br>rapidement fait du pain dont la </br>fermentation avec du levain il ya </br>certains lactobacilles permet de </br>détoxifier donc détoxifier c'est la </br>seconde chose la troisième c'est que </br>dans les aliments combien réserve les </br>vitamines s'altère et l'intérêt de la </br>fermentation ses calculs vivante </br>microbes un fromage avec une cote orange </br>qui fut il ya du carotène de danse est </br>une source de vitamine a dans le yogourt </br>la vitamine b donc alors même que les </br>aliments perdent quand on les a mis en </br>réserve après la récolte perdent leurs </br>vitamines les vitamines sont restituées </br>par le microbe qu'ils fabriquent pour </br>eux d'ailleurs </br>et puis la dernière chose c'est aussi </br>pour dire que c'est bon alors pourquoi </br>c'est bon c'est en partie bon parce que </br>nous apprenons culturellement angers du </br>pourri et d'ailleurs on mange pas </br>n'importe quel pour y aller japonais </br>sont dégoûtés par notre fromage nous </br>sommes dégoûtés par le poisson fermenté </br>ou encore prise par lucky diack des </br>inuit poissons mis à courir à </br>l'intérieur dans le ventre d'un d'un </br>pingouin éventré pour l'occasion très </br>bon pour les inuits </br>non en fait ce qui se passe c'est que </br>lorsque nous que fermente les aliments </br>il ya notamment une dégradation des </br>protéines istres et je vous le donne en </br>mille parmi les acides aminés sont </br>produits dans dégradation il y a le </br>glutamate des aliments fermentés sont de </br>prodigieuses exhausteurs de goût ceux </br>qui utilisent par exemple la tradition </br>du new man poisson fermenté jus boissons </br>fermentées qu'on rajoute aux aliments en </br>orient ou du gras tina joue la loure </br>parmesan par chez nous qui revient à </br>ajouter du glutamate et à augmenter le </br>goût des plats donc protection </br>vitamines digestion où tout est là alors </br>effectivement c'est une des dimensions </br>de l'alimentation vivante c'est une </br>alimentation il ya des cellules vivantes </br>les français par le biais du fromage </br>aval entre 10 et 100 milliards de </br>cellules microbiennes par jour c'est </br>donc une source de microbes qui vont </br>avoir deux intérêts déjà quand ils sont </br>sur l'aliment ils vont faire écran à </br>l' installation de microbes indésirables </br>la deuxième chose c'est que quand ils </br>passent dans notre organisme </br>ils peuvent avoir des effets parfois ce </br>sont des effets dans semences ou qui </br>vont contribuer à créer renouveler </br>diversifier la flore du tube liste </br>l'ensemble du microbiote du tube </br>digestif </br>si on </br>mais souvent aussi ils ont et c'est bien </br>démontré par exemple pour des aliments </br>lactée comme la yourte un effet un peu </br>différent qui est par leur passage de </br>modifier la communauté et cros vienne et </br>alors même qu'ils ne s'installent pas </br>leurs passages réguliers modifie la </br>communauté modifier ceux qui sont </br>présents dans le cas des aliments lactée </br>fermenté on a des réductions de </br>bactéries qui sont des bactéries </br>programme at war est au contraire une </br>augmentation de bactéries qui produit </br>des acides gras volatiles qui sont bons </br>à la fois pôle nutrition et le </br>fonctionnement de l'intestin </br>bref une alimentation vivante liés aux </br>fermentations c'est une alimentation des </br>cellules vivantes protège des aliments </br>détoxifie les aliments a même des </br>vitamines et éventuellement influe </br>positivement sur les microbes ne s'agit </br>pas d'une façon générale l'ensemble des </br>organismes qui nous entourent ont besoin </br>des microbes qui les environne et en </br>particulier dans un sol vivant ont fait </br>d un peu ferme espère faire demain des </br>plantes qui ont moins besoin d'engrais </br>ou de pesticides et ça ça veut dire on a </br>moins d'engrais ça veut dire moins dans </br>grec moins d'azoté être ça qui viserait </br>un pratique - le pesticide ça veut dire </br>moins de pesticides dans l'alimentation </br>en fait ce qui se passe c'est qu'un </br>grand concept qui est en train d'émerger </br>qui est celui de la santé unique one en </br>anglais derrière ce concept se cache qui </br>dit qu' il n'y a pas d'homme en bonne </br>santé dans un écosystème en mauvaise </br>santé et que tout doit être en bonne </br>santé </br>tout doit fonctionner de façon optimale </br>pour arriver à ce que chacune des </br>parties soit en bonne santé </br>et ça ça passe par la présence de </br>microbes dans les sols </br>les plantes les animaux dans les hommes </br>et dans les pratiques culturelles </br>malheureusement aujourd'hui les </br>pratiques d'âge ou de pesticides les </br>pratiques d'hygiène d'alimentation les </br>pratiques de réglementation aussi qui </br>restreignent les contaminations </br>spontanée des aliments tout cet ensemble </br>est en train de détruire la pâte </br>microbienne dans laquelle poussent sont </br>ancrées tous les organismes et moi le </br>premier dont les dix mille milliards de </br>cellules humaines sont entourés de plus </br>de dix mille milliards de cellules </br>microbiennes
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